Το τυρί είναι μια τροφή που προέρχεται από γάλα που παράγεται σε ένα ευρύ φάσμα γεύσεων, υφών και μορφών με πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος καζεΐνης. Περιλαμβάνει πρωτεΐνες και λίπος από το γάλα, συνήθως το γάλα των αγελάδων, των βουβάλων, των αιγών ή των προβάτων. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, το γάλα οξινίζεται συνήθως και η προσθήκη του ενζύμου πυτιά προκαλεί πήξη. Τα στερεά διαχωρίζονται και συμπιέζονται σε τελική μορφή. Μερικά τυριά έχουν καλούπια στον φλοιό ή σε ολόκληρο. Τα περισσότερα τυριά λιώνουν σε θερμοκρασία μαγειρέματος.

Παράγονται εκατοντάδες τύποι τυριών από διάφορες χώρες. Το στυλ, οι υφές και οι γεύσεις τους εξαρτώνται από την προέλευση του γάλακτος (συμπεριλαμβανομένης της διατροφής του ζώου), αν έχουν παστεριωθεί, την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, τα βακτήρια και το καλούπι, την επεξεργασία και τη γήρανση. Βότανα, μπαχαρικά ή καπνός από ξύλο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικοί παράγοντες. Το κίτρινο έως κόκκινο χρώμα πολλών τυριών, όπως το Red Leicester, παράγεται με την προσθήκη annatto. Άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν σε ορισμένα τυριά, όπως μαύρο πιπέρι, σκόρδο, σχοινόπρασο ή βακκίνια.

Για μερικά τυριά, το γάλα τυλίγεται προσθέτοντας οξέα όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού. Τα περισσότερα τυριά οξυνίζονται σε μικρότερο βαθμό από βακτήρια, τα οποία μετατρέπουν τα σάκχαρα γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, και στη συνέχεια η προσθήκη πυτιάς ολοκληρώνει το πήγμα. Διατίθενται εναλλακτικές επιλογές για χορτοφάγους για το rennet. Τα περισσότερα παράγονται με ζύμωση του μύκητα Mucor miehei, αλλά άλλα έχουν εξαχθεί από διάφορα είδη της οικογένειας Cynara thistle. Οι τυροκόμοι κοντά σε μια γαλακτοκομική περιοχή μπορούν να επωφεληθούν από πιο φρέσκο, χαμηλότερης τιμής γάλακτος και χαμηλότερα έξοδα αποστολής.

Το τυρί αποτιμάται για τη φορητότητά του, τη μεγάλη διάρκεια ζωής του και την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, πρωτεΐνες, ασβέστιο και φώσφορο. Το τυρί είναι πιο συμπαγές και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το γάλα, αν και το πόσο θα κρατήσει ένα τυρί εξαρτάται από τον τύπο του τυριού. Οι ετικέτες σε πακέτα τυριών συχνά ισχυρίζονται ότι ένα τυρί πρέπει να καταναλώνεται εντός τριών έως πέντε ημερών από το άνοιγμα. Σε γενικές γραμμές, τα σκληρά τυριά, όπως η παρμεζάνα διαρκούν περισσότερο από τα μαλακά τυριά, όπως το τυρί Brie ή κατσικίσιο γάλα. Η μακροχρόνια διάρκεια αποθήκευσης ορισμένων τυριών, ειδικά όταν περιβάλλεται από προστατευτικό δέρμα, επιτρέπει την πώληση όταν οι αγορές είναι ευνοϊκές.

Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης τυριού, αλλά ορισμένοι εμπειρογνώμονες λένε ότι το τυλίγοντας σε χαρτί τυριού παρέχει βέλτιστα αποτελέσματα. Το τυρί χαρτί επικαλύπτεται σε πορώδες πλαστικό στο εσωτερικό και το εξωτερικό έχει στρώμα κεριού. Αυτός ο συγκεκριμένος συνδυασμός πλαστικού στο εσωτερικό και κερί στο εξωτερικό προστατεύει το τυρί επιτρέποντας τη συμπύκνωση στο τυρί να είναι μακριά, ενώ εμποδίζει την υγρασία από το τυρί να διαφύγει.

Σε αυτήν τη συλλογή μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Εικόνες PNG τυριού, δωρεάν λήψη εικόνων τυριού