A pattogatott kukorica vagy pop-kukorica különféle kukoricamag, amely melegítéskor kinyílik és felfújódik.

A pattogatott kukoricamag erős héja a mag kemény, keményítőtartalmú endospermjét tartalmazza, 14-20% nedvességtartalommal, amely gőzzé válik, amikor a mag felmelegszik. A gőz nyomása tovább növekszik, amíg a hajótest meg nem szakad, így a kernel erőteljesen kiszélesedhet az eredeti méretének 20-50-szerese - és végül lehűl.

Néhány kukorica törzset (taxonizálva Zea mays néven) kifejezetten popping tyúkszemként termesztnek. Ezek közül a leggyakoribb a Zea mays everta fajta, a tűzköves kukorica különleges fajtája.

A hat fő kukoricafajta: a sáfrányú kukorica, a tűzköves kukorica, a hüvelyes kukorica, a pattogatott kukorica, a liszt kukorica és az édes kukorica.

A pattogatott kukorica minden egyes kernel tartalmaz bizonyos mennyiségű nedvességet és olajat. A többi gabonafélétől eltérően a pattogatott kukoricamag külső héja erős és nedvességálló, és a keményítő szinte teljes egészében kemény típusú.

Ahogy a magban lévő olaj és a víz felmelegszik, a kernelben lévő nedvességet nyomás alatt álló gőzzé alakítják. Ilyen körülmények között a magban lévő keményítő zselatinizálódik, lágyul és rugalmassá válik. A beragadt gőz belső nyomása tovább növekszik, amíg el nem éri a hajótest törési pontját: körülbelül 135 psi (930 kPa) nyomást és 180 ° C (356 ° F) hőmérsékletet. A héj ezután gyorsan felreped, és valóban felrobban, hirtelen nyomáscsökkenést okozva a magban és ennek megfelelően a gőz gyors kiterjedését, amely az endospermium keményítőjét és fehérjéit szellős habmá terjeszti. Ahogy a hab gyorsan lehűl, a keményítő és a protein polimerek az ismert ropogós puffaságba rakódnak. Speciális fajtákat termesztenek, hogy jobb popping termést kapjanak. Noha néhány vadtípus magja felbukkan, a termesztett törzs a Zea mays everta, amely a szikla kukorica különleges fajtája.

Ezen az oldalon ingyenes PNG-képeket tölthet le: Popcorn PNG-képek ingyenesen letölthetők