A sertés házi sertés (Sus scrofa domesticus) húsának kulináris neve. Ez a világszerte leggyakrabban fogyasztott hús, a sertéstenyésztés bizonyítéka Kr. E. 5000-ig nyúlik vissza.

A sertéshúst frissen főzve és tartósítva fogyasztják. A szárítás meghosszabbítja a sertésfélék eltarthatóságát. Sonka, füstölt sertés, gammon, szalonna és kolbász példák a tartósított sertéshúsra. A Charcuterie a főzés egyik ága, amelyet elkészített húskészítményekre fordítanak, sok sertéshúsból.

A sertés a Délkelet-Ázsia keleti és nem muzulmán részein (Indokína, Fülöp-szigetek, Szingapúr, Kelet-Timor) a legnépszerűbb hús, és a nyugati világban, különösen Közép-Európában is nagyon gyakori. Zsírtartalma és kellemes textúrája miatt magasan értékelik az ázsiai konyhákban. A zsidó, a muszlim és a rasztafari étkezési törvény vallási okokból tiltja a sertéshús fogyasztását, számos lehetséges ok mellett.

A Charcuterie a főzés olyan ága, amelyet főként sertésből előállított húskészítmények, például szalonna, sonka, kolbász, terrinek, galantinák, paszták és konfit készítésére fordítanak. Ezeket a készítményeket, amelyek eredetileg a húsok hűtés előtti hűtésének megőrzésére szolgáltak, ma azoknak az ízesítőknek készülnek, amelyek a tartósítási folyamatokból származnak. A 15. századi Franciaországban a helyi céhek minden városban szabályozták az élelmiszer-ipari iparágakat. Azok a céhek, amelyek a rágódeszkák előállítását végezték, a charkerészeké. A céh tagjai tradicionálisan főzött vagy sózott és szárított húskészítményeket készítettek, amelyek régiónként eltérőek voltak. Az egyetlen "nyers" hús, amelyet a főszereplők engedtek eladni, a nem szalonna. A boltos számos terméket készített, köztük pástétomokat, rillettet, kolbászt, szalonnát, ügetőt és fejsajtot.

A sertések tömegtermelése és a 20. században történő újratervezése előtt az Európában és Észak-Amerikában a sertéshús hagyományosan őszi étel volt - a sertések és más állatok, amelyeket tavasszal vágtak le, miután tavasszal nőttek és nyáron hizlaltak. A hús szezonális jellegéből adódóan a nyugati kulináris történelemben az alma (a nyár végén és ősszel szüretelve) vágott pár volt a friss sertéshúshoz. A hús és gyümölcs egész évben elérhető elérhetősége nem csökkentette e kombináció népszerűségét a nyugati tányérokon.

A sertéshús népszerű az egész Kelet-Ázsiában és a Csendes-óceánon, ahol az egész sült sertés népszerű elem a csendes-óceáni sziget konyhájában. Sokféle módon fogyasztják, és a kínai konyha nagyra becsüli. Jelenleg Kína a világ legnagyobb sertésfogyasztója, 2012-ben a sertésfogyasztás várhatóan összesen 53 millió tonnát tesz ki, ami a világ sertésfogyasztásának több mint felét teszi ki. Kínában gazdasági és esztétikai okokból a sertéshúst részesítik előnyben a marhahús felett; a sertést könnyen etetik, és nem használják fel szülésre. A házisertések emberi hulladékból is táplálkoznak, csökkentve ezzel a takarmányköltségeket és elősegítve az újrahasznosítást. A hús színét és a sertéshús zsírtartalmát inkább étvágygerjesztőnek, az ízét és illatát pedig édesebbnek és tisztábbnak tekintik. Úgy ítélik meg, hogy könnyebben emészthető. A vidéki hagyományokban a sertéshús megosztására kerül sor a fontos események megünneplése és a kötés kialakítása érdekében. Kínában a sertéshús annyira fontos, hogy a nemzet fenntartja a „stratégiai sertéstartalékot”. A Hunan tartományból származó vörös rántott sertéshús (hong shao rou) ihlette Mao Zedongot. Más népszerű kínai sertésételek az édes-savanyú sertés, a bakkwa és a charsiu. A Fülöp-szigeteken a 300 éves spanyol gyarmatosítás és befolyás miatt a lechon, amely egy egész sült szopós sertés, a nemzeti finomság.

A sertéshús különösen gyakori a kolbász összetevője. Számos hagyományos európai kolbász készül sertéshússal, beleértve a chorizo-t, a fétát, a Cumberland-kolbászt és a szalámit. Számos márka az amerikai hot-dogok és a legtöbb reggeli kolbász sertéshúsból készül. A sertéshús kolbássá és más termékekké történő feldolgozását Franciaországban charcuterie-nek nevezik.

A sonkát és a szalonnát friss sertéshúsból készítik sóval való pácolás (pácolás) vagy dohányzás útján. A vállot és a lábakat általában a piknik vállán és sonkán gyógyítják meg, míg a csíkos és kerek szalonna az oldalról származik (a ágyékból kerek és a hasból csíkos).

Myoglobin-tartalma alacsonyabb, mint a marhahúsé, de jóval magasabb, mint a csirkeé. Az USDA a sertéshúst vörös húsként kezeli. A sertés nagyon magas a tiaminban (B1-vitamin). A hántolt sertéshús karcsúbb, mint a legtöbb háziasított állat húsának, de magas koleszterin- és telített zsírtartalommal rendelkezik.

1987-ben az Egyesült Államok Nemzeti Sertésbizottsága hirdetési kampányt indított a sertéshús "másik fehér húsként" való pozicionálása céljából - a nyilvánosság szerint a csirke és a pulyka (fehér hús) egészségesebbek, mint a vörös hús. A kampány rendkívül sikeres volt, és eredményeként a fogyasztók 87% -a azonosította a sertéshúst jelmondatával. Az igazgatóság 2011. szeptember 4-én visszavonta a jelmondatot.

Ezen az oldalon ingyenes PNG-képeket tölthet le: Sertéshús-PNG-képek ingyenesen letölthetők