A whisky vagy whisky erjesztett gabonakepéből készített desztillált alkoholos italok egyik típusa. Különböző gabonaféléket (amelyek maláta lehet) használnak különféle fajtákra, beleértve az árpát, a kukoricát, a rozsot és a búzát. A whiskyt általában fahordókban érlelik, általában elszenesedett fehér tölgyből.

A whisky világszerte szigorúan szabályozott szellem, sokféle és típusú. A különféle osztályok és típusok tipikus egyesítő tulajdonságai a szemek erjedése, desztilláció és fahordókban való érlelés.

A whisky készítésére szolgáló főként rézből készül, mivel eltávolítja az alkoholból a kéntartalmú vegyületeket, amelyek kellemetlenné teszik az italt. A modern állóképek rozsdamentes acélból készülnek, rézbetétekkel (például a csöveket rézvel bélelik, a rézlemezek pedig a álló falak mentén). A legegyszerűbb szabványos desztilláló készüléket általában fazékgombként ismerték, amely egyetlen fűtött kamrából és edényből áll a tisztított alkohol gyűjtésére.

Az oszlopmodelleket gyakran használják a gabona whisky előállításánál, és ezek a leggyakrabban használt formák a burbon és más amerikai whisky előállításánál. Az oszlop-állóképek úgy viselkednek, mint egy hosszú, függőleges csőben kialakított egyedényes állóképek sorozata. Mivel egy még eddig borral feltöltött edény 40–60% alkoholra dúsított gőzt eredményezhet, az oszlop 95,6% -os gőz-alkoholtartalmat eredményezhet; alkohol és víz azeotrop keveréke.

A whiskik nem a palackban érlelik, csak a hordóban, tehát a whisky "életkora" csak a desztilláció és a palackozás közötti idő. Ez azt tükrözi, hogy a hordó milyen mértékben kölcsönhatásba lépett a whiskivel, megváltoztatva annak kémiai sminkjét és ízét. A sok éve palackozott whiskynek ritkaságú lehet, ám nem „idősebb” és nem feltétlenül „jobb”, mint egy újabb whisky, amely hasonló idő alatt fában érlelte. Egy vagy két évtized után a hordóban történő további érlelés nem feltétlenül javítja a whiskyt.

A fahordókban, különösen az amerikai tölgyfa és a francia tölgyfahordókban történő érlelés során a whisky hat eljáráson megy keresztül, amelyek hozzájárulnak a végső ízhez: extrahálás, bepárlás, oxidáció, koncentrálás, szűrés és elszíneződés. Az extrakció különösen azt eredményezi, hogy a whisky számos vegyületet kap, beleértve az aldehideket és savakat, például vanillint, vanillinsavat és sziringaldehidet. A desztillátorok néha érlelik whiskijüket hordókban, amelyeket korábban más szeszes italok, például rum vagy sherry érlelésére használtak fel, hogy különleges ízeket adjon.

A whisky valószínűleg a legismertebb Skóciában gyártott termékek közül. Az export 87% -kal nőtt a 2012-ig tartó évtizedben, és ez több mint 4,25 milliárd euróval járul hozzá az Egyesült Királyság gazdaságához, amely az élelmiszer- és italbevételek negyedét teszi ki. 2012-ben az Egyesült Államok volt a legnagyobb skót whisky-piac (655 millió euró), majd Franciaország (535 millió euró) követte. [28] Ez egyben az Egyesült Királyság öt legnagyobb feldolgozóipari exportkereskedőjének egyike, és körülbelül 35 000 munkahelyet támogat. A fő whiskytermelő területek közé tartozik a Speyside és a Islay-sziget, ahol nyolc szeszfőzde működik, amelyek fő foglalkoztatási forrást jelentenek. Az ipar sok helyen szorosan kapcsolódik a turizmushoz, sok lepárlóüzem szintén vonzerejeként működik, évente kb. 30 millió GVA-t meghaladó értékben.

2011-ben a kanadai whisky 70% -át exportálták, kb. 60% -ot az Egyesült Államokba, a fennmaradó mennyiséget pedig leginkább Európába és Ázsiába exportálták. 2011-ben 15 millió kanadai whiskyt eladtak az Egyesült Államokban.

A whisky és más desztillált italok, például a konyak és rum, összetett italok, amelyek számos aromájú vegyületet tartalmaznak, amelyekből 200–300 könnyen kimutatható kémiai elemzéssel. Az aromaanyagok közé tartoznak a "karbonilvegyületek, alkoholok, karbonsavak és észtereik, nitrogén- és kéntartalmú vegyületek, tanninok és más polifenolos vegyületek, terpének és oxigéntartalmú heterociklusos vegyületek" és zsírsav-észterek. A nitrogénvegyületek közé tartoznak a piridinek, pikolinok és pirazinok. A kénvegyületek közé tartoznak a tiofének és a poliszulfidok, amelyek hozzájárulnak a whisky pörkölt jellegéhez.

A whisky ízesítését részben a rokonvegyületek és a füstelolajok jelenléte határozza meg. A bélésolajok magasabb alkoholok, mint az etanol, enyhén mérgezőek, erős, kellemetlen illattal és ízükkel rendelkeznek. A whiskyben lévő felesleges olajfelesleg hibának minősül. A desztillációs eljárásban különféle módszereket alkalmaznak a nemkívánatos füstolajok eltávolítására. Az amerikai lepárlók hagyományosan a másodlagos szűrésre koncentráltak faszén, kavics, homok vagy vászon felhasználásával a nem kívánt párlatok eltávolítására.

Az acetálok gyorsan képződnek desztillátumokban, és nagyon sok található a desztillált italokban, ezek közül a legjelentősebb az acetaldehid-dietil-acetál (1,1-dietoxi-etán). A whiskyk közül a legmagasabb a maláta whisky. Ez az acetál a sherry egyik fő ízvegyülete, és hozzájárul az aroma gyümölcséhez.

A diketon-diacetil (2,3-butándion) vajas aromájú, és szinte minden desztillált italban megtalálható. A whisky és a konyak tipikusan többet tartalmaz, mint a vodkát, de lényegesen kevesebb, mint a rum vagy a brandy.

A poliszulfidok és tiofének a desztillációs folyamat során lépnek bele a whiskybe, és hozzájárulnak a pörkölt ízéhez.

Ezen az oldalon ingyenes PNG-képeket tölthet le: Whisky PNG-képek ingyenesen letölthetők