A ketchup, más néven catup, ketsup, piros mártás és paradicsomszósz, ízesítőként használt mártás. A receptekben eredetileg tojásfehérjét, gombát, kagylót, szőlőt, kagylót vagy diót használtak többek között, de most a módosítatlan kifejezés általában a paradicsomi ketchupra utal.

A ketchup egy édes és csípős szósz, amelyet általában paradicsomból, cukorból és ecetből készítenek, válogatott fűszerekkel és fűszerekkel. A különféle fűszerek és ízek különbözőek, de általában a hagymát, a szegfűborsot, a koriandert, a szegfűszegét, a köményt, a fokhagymát és a mustárt tartalmazzák, és néha tartalmaznak zellert, fahéjat vagy gyömbért.

A piacvezető az Egyesült Államokban (60% -os piaci részesedés) és az Egyesült Királyságban (82%) a Heinz. A Hunt's részesedése az Egyesült Államok piacán a második legnagyobb, kevesebb mint 20% -kal. Az Egyesült Királyság nagy részében, Ausztráliában és Új-Zélandon a ketchupot paradicsomszósznak (egy kifejezés, amely a világ többi részén frissebb tésztamártást jelent) vagy "vörösmártást" (különösen Walesben) is ismertek.

A paradicsomos ketchupot általában olyan ételek ízesítésére használják, amelyeket általában forrón szolgálnak fel, és sütve vagy zsírosak is lehetnek: sült krumplival, hamburgerrel, forró kutyával, csirkepályákkal, házi készítésű tésztákkal, forró szendvicsekkel, húspitekkel, főtt tojásokkal, valamint grillezett vagy sült ételekkel. hús. A ketchupot néha használják más szószok és öntetek alapjául vagy egyik alkotóeleméül, és az aromát az ételek, például a burgonya chips további adalékanyagaként replikálhatják.

A ketchup sokféle változatát készítették, de a paradicsom alapú változat csak körülbelül egy évszázaddal később jelent meg más típusok után. Az 1817-es "Tomata Catsup" korai receptje még tartalmazza a szardellakat, amelyek elárulják a halszósz elődjét:

Az 1850-es évek közepére a szardella megszűnt.

James Mease 1812-ben újabb receptet tett közzé. 1824-ben paradicsom felhasználásával készült ketchup-recept jelent meg a The Virginia háziasszonyban (egy befolyásos 19. századi szakácskönyv, amelyet Mary Randolph írt, Thomas Jefferson unokatestvére). Az amerikai szakácsok a ketchupot a 19. században is édesítették.

A század előrehaladtával a paradicsomi ketchup népszerűsége megnőtt az Egyesült Államokban. A ketchup már régen, a friss paradicsom előtt volt népszerű. Az emberek kevésbé voltak hajlandóak paradicsomot fogyasztani egy erősen feldolgozott termék részeként, amelyet főztek és ecettel és fűszerekkel felitattak.

A paradicsom ketchupot a gazdák helyben értékesítették. Jonas Yerkes-et az első amerikaiként hitték, aki palackban értékesített paradicsomos ketchupot. 1837-re elkészítette és eloszlatta az ízesítőt országosan. Röviddel ezután más vállalatok követték példát. F. és J. Heinz 1876-ban indították a paradicsomos ketchupot. A Heinz paradicsomos ketchupot hirdették: „Áldott megkönnyebbülés anyának és a háztartás többi nőének!”, Egy szlogen, amely a paradicsom ketchup előállításához szükséges hosszú és fárasztó folyamatra utal. az otthon. Az ipari ketchupgyártás és a jobb tartósítás szükségessége mellett a ketchupban nagymértékben nőtt a cukor mennyisége, ami a modern édes-savanyú recepthez vezet. Ausztráliában csak a 19. század végén adtak hozzá cukrot a paradicsomszószhoz, kezdetben kis mennyiségben, de manapság csak annyit tartalmaz, mint az amerikai ketchup, és csak a paradicsom, a só és az ecet arányában különbözik a korai receptekben.

Az 1913-as Webster szótár a "felzárkózást" a következőképpen határozta meg: "gombaból, paradicsomból, dióból stb. Készült asztali szósz [ketchupként is írva]".

A modern ketchup a 20. század első éveiben alakult ki, a vita tárgyában a nátrium-benzoát konzerváló szerként való felhasználásáról. Harvey W. Wiley, az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatóságának "apja" vitatta a benzoát biztonságát, amelyet az 1906-os tiszta élelmezésről és gyógyszerről szóló törvény tiltott. Válaszul a vállalkozók, köztük Henry J. Heinz, alternatív recepttel álltak elő, amely kiküszöböli a tartósítószer szükségességét. Katherine Bitting, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának dolgozó mikrobotanikus, kutatásokat végzett, amelyek 1909-ben bizonyították, hogy a termék cukor- és ecettartalmának növelése megakadályozza a romlást mesterséges tartósítószerek használata nélkül. A férje, Arvil Bitting, az ügynökség tisztviselője segített.

Heinz (és újítói társaik) előtt az akkori kereskedelmi paradicsomi ketchupok vizesek és vékonyak voltak, részben az éretlen paradicsomok használatának köszönhetően, amelyek alacsony pektintartalmúak voltak. Kevesebb ecetet tartalmaztak, mint a modern ketchupokban; érett paradicsom pácolásával kiküszöbölhető a benzoát szükségessége romlás vagy az íz romlása nélkül. A benzoát eltávolításának vágya által vezetett változások ugyanakkor olyan változásokat is hoztak [tisztázásra szorulnak], amelyek egyes szakértők (például Andrew F. Smith) szerint kulcsfontosságúak a paradicsomi ketchup mint domináns amerikai ízesítés létrehozásához.

A paradicsomfeldolgozó üzemben kapott friss paradicsom különféle termékekké változtatható, amelyek közül az egyik tartalmaz ketchupot. A folyamat a paradicsom mosásával kezdődik, hogy a feldolgozás előtt eltávolítsák a bőrről a külső szennyeződéseket és idegen anyagokat. Ellenőrzéskor a sérült, elrontott vagy nem kívánt paradicsomokat manuálisan rendezik. A vékonyodás elkerülése érdekében a paradicsomot általában vízzel szállítják az előzetes szakasz során.

Válogatás, mosás és aprítás után nagy acéltartályokba kerülnek tartósításhoz / előkezeléshez, valamint az olyan baktériumok elpusztításához, amelyek ártalmasak lehetnek a feldolgozási időszak hátralévő részére, valamint a gyártás utáni fogyasztókra. A levet egy extraháló rendszerrel extrahálják. A külső bőr, a mag, a szár és a gyümölcsrost leválasztódik a folyadéktól a cellulózosodásnak nevezett eljárás során. Az elválasztás után a levél és a paradicsompép kiszűrjük és ketchupba dolgozzuk fel. A simább ketchupkonzisztencia több szűrés és szűrés révén érhető el, a felesleges pép eltávolításával.

A ketchup feldolgozás magában foglalja további összetevők hozzáadását, főzést, további szűrést és szűrést, levegő eltávolítást, csomagolást és hűtést.

A levélszűrés után további összetevőket adunk az elegyhez a kívánt íz és állag elérése érdekében. A ketchup előállításához használt főbb alkotóelemek közé tartoznak az édesítőszerek, ecet, só és fűszerek, valamint az aromaanyagok. Ezeket a kiegészítéseket rendszerint később integrálják a folyamatba, kivéve néhány fűszert, amelyet az elején adtak hozzá. A teljes folyamat során a hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizni kell, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az összes összetevő hozzáadódik-e és megfelelően felszívódik-e. Ezután a levegőt eltávolítják az oxidáció megakadályozása, a megfelelő színtartás fenntartása és a nemkívánatos baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. Csomagolás előtt a ketchupot 88 ° C-ra kb. 190 ° F-ra melegítik a szennyeződés elkerülése érdekében.

A csomagolást követően a palackokat azonnal lezárják, hogy megőrizzék a frissességet és megőrizzék a termék eltarthatóságát. Az utolsó lépés a termék hűtése hideg levegőn vagy vízzel, hogy megőrizze ízét.

A különféle gyártók ennek megfelelően címkézik termékeiket az összes szükséges táplálkozási és egyéb jogi információval.

Ebben a clipart-ban ingyenes PNG-képeket tölthet le: Ketchup PNG-képeket ingyenesen letöltheti