A macaron vagy a francia macaroon egy édes habcsók alapú édesség, tojásfehérjével, porcukorral, granulált cukorral, mandulaporral vagy őrölt mandulával, valamint élelmiszer-színezékkel. Van némi eltérés abban, hogy a macaron vagy a macaroon kifejezést használják -, és a hozzá kapcsolódó kókuszdió macaroon-t gyakran összekeverik a macaronnal. Angolul néhány pék elfogadta a macaron francia nyelvű helyesírását a habcsók alapú elemre, hogy megkülönböztessék a kettőt. A témáról szóló palacikkben, Daniel Jurafsky, a nyelvtan és a számítógépes tudomány Stanford professzora ismerteti, hogy a két édesség miként működik közös történelmükben, és a makaróniokkal (olasz maccheroni) is. Jurafsky professzor megjegyzi, hogy a "-on" véget ért francia szavakat, amelyeket az angol nyelvre kölcsönöttek a 16. és a 17. században, általában "-oon" betűvel írták (például: ballon, rajzfilm, szakasz). Az Egyesült Királyságban sok pékség továbbra is használja a „macaroon” kifejezést.

Egy tipikus macaron-t két ilyen süti között szendvics-kenyér, vajkrém vagy lekvár töltelékkel mutatnak be, hasonlóan egy szendvics sütihez. Az édességet sima négyzet alakú teteje, egy hullámos kerület - „korona” vagy „láb” (vagy „pied”) néven jellemzi - és egy sima alap. Enyhén nedves és könnyen elolvad a szájban. A makaronok különféle ízekben megtalálhatók, kezdve a hagyományos (málna, csokoládé) és a szokatlan (foie gras, matcha).

A makaronokat a velencei kolostorokban termelték a 8. század óta. A reneszánsz alatt Catherine de 'Medici francia királynő olasz pékségei készítették őket, amikor 1533-ban Franciaországba vitték őket II. Henrik feleségével. A Larousse Gastronomique szerint a macaront 1791-ben hozták létre egy kolostorban, Cormery közelében. 1792-ben a macaronok hírnevet szereztek, amikor két karmelita apáca, akik a francia forradalom idején Nancy-ben menedéket kerestek, sülték és eladták a macaron sütiket, hogy megfizethessék lakásukat. Ezeket az apácakat "Macaron nővéreknek" hívták. Ebben a korai szakaszban a macaronokat külön ízesítés vagy töltelék nélkül tálalták.

Csak az 1930-as években kezdték el a macaronokat egyenként, egyenként lekvár, likőr és fűszer hozzáadásával kiszolgálni. A macaron, ahogy ma ismert, két mandula habcsókból áll, amelyet vajkrém, lekvár vagy ganache töltelék réteggel töltöttek fel, eredetileg "Gerbet" vagy "párizsi macaron" -nak nevezték. Pierre Desfontaines-t, a francia pólókat, a Ladurée-t, a XX. Század elején néha jóváhagyták annak létrehozásával, de egy másik pék, Claude Gerbet is állítja, hogy feltalálta. A francia macaron pékségek trendi lett Észak-Amerikában a 2010-es években.

A macaron előállításának két fő módja van - a "francia" és az "olasz" módszer. A kettő közötti különbség a habcsók készítésének módja.

A francia módszer szerint a tojásfehérjét addig keverjük, amíg egy merev csúcsú habcsó képződik. Innentől kezdve a szitált őrölt mandulát és a porcukorot lassan összehajtják, amíg a kívánt állagot el nem érik. A levegő kiürítésének és a hajtogatásnak ezt a folyamatát macaronage-nak nevezik.

Az olasz módszer magában foglalja a tojásfehérje forró cukorszirupos habverés céljából történő habverését. A szitált mandulát és a porcukrot is összekeverjük nyers tojásfehérjével, hogy paszta legyen. A habcsót és az mandulapasztát összekeverjük, hogy a makaron keveréket kapjuk. Ezt a módszert gyakran szerkezetileg megbízhatóbbnak, de édesebbnek is tekintik, és ehhez cukor-hőmérő szükséges a cukorsziruphoz.

Az olasz vagy a francia habcsók kombinálhatók őrölt mandulával.

A makaront úgy állítják elő, hogy a porcukor és az őrölt mandula finom keverékké elegyednek. Egy külön tálban a tojásfehérjét habcsósszerű állagig megverték. A két elemet ezután összehajtogatják, amíg a "borotvahab" állandóságuk nem lesz, majd csővel ellátják, hagyják, hogy bőrré váljanak, és megsütik. Időnként tölteléket adnak hozzá.

Párizsban a Ladure cukrászda-láncot kb. 150 éve ismerték macaronjairól.

Portugáliában, Ausztráliában, Franciaországban és Belgiumban a McDonald's makaronokat árusít McCaf-ekben (olykor olyan reklám alkalmazásával, amely hasonlítja a macaron alakját a hamburger formájához). A McCaf makaronokat a Chteau Blanc állítja elő, amely, a Ladure-hez hasonlóan, a Groupe Holder leányvállalata, bár nem ugyanazt a macaron-receptet használják.

Európán kívül a francia stílusú macaron Kanadában és az Egyesült Államokban található.

Ausztráliában Adriano Zumbo, a MasterChef TV-sorozatával együtt hozzájárult ahhoz, hogy a macaron népszerű édességcsalává váljon, és ezt a McDonald's ausztrál McCafe-i üzleteiben értékesíti.

Ezen az oldalon ingyenes PNG-képeket tölthet le: A Macaron PNG-képeket ingyenesen letöltheti