Το ουίσκι ή το ουίσκι είναι ένας τύπος αποσταγμένου αλκοολούχου ποτού που παρασκευάζεται από ζύμωση πουρέ. Διάφοροι κόκκοι (που μπορεί να είναι βύνη) χρησιμοποιούνται για διάφορες ποικιλίες, όπως κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη και σιτάρι. Το ουίσκι συνήθως ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια, συνήθως κατασκευασμένα από λευκή δρυς.

Το ουίσκι είναι ένα αυστηρά ελεγχόμενο πνεύμα παγκοσμίως με πολλές κατηγορίες και τύπους. Τα τυπικά ενοποιητικά χαρακτηριστικά των διαφόρων κατηγοριών και τύπων είναι η ζύμωση των κόκκων, η απόσταξη και η γήρανση σε ξύλινα βαρέλια.

Ένα αλάτι για την παραγωγή ουίσκι είναι συνήθως κατασκευασμένο από χαλκό, καθώς αφαιρεί τις ενώσεις με βάση το θείο από το αλκοόλ που θα το καθιστούσε δυσάρεστο να πίνει. Τα μοντέρνα στάνταρ είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι με χάλκινα εσώρουχα (οι σωληνώσεις, για παράδειγμα, θα είναι επενδεδυμένες με χαλκό μαζί με ένθετα από χαλκό κατά μήκος ακίνητων τοίχων). Η απλούστερη τυπική συσκευή απόσταξης είναι κοινώς γνωστή ως ένα δοχείο ακίνητο, αποτελούμενο από έναν μόνο θερμαινόμενο θάλαμο και ένα δοχείο για τη συλλογή καθαρισμένης αλκοόλης.

Οι στήλες στήλης χρησιμοποιούνται συχνά στην παραγωγή ουίσκι με κόκκους και είναι ο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενος τύπος ακίνητων στην παραγωγή μπέρμπον και άλλων αμερικανικών ουίσκι. Οι στάβλες στηλών συμπεριφέρονται σαν μια σειρά από μονές στάβλες, που σχηματίζονται σε έναν μακρύ κάθετο σωλήνα. Ενώ ένα μόνο δοχείο φορτισμένο με κρασί μπορεί να αποδώσει ατμό εμπλουτισμένο με αλκοόλη 40-60%, μια στήλη μπορεί ακόμη να επιτύχει περιεκτικότητα σε αλκοόλη ατμού 95,6% · ένα αζεοτροπικό μείγμα αλκοόλ και νερού.

Τα ουίσκι δεν ωριμάζουν στο μπουκάλι, μόνο στο βαρέλι, επομένως η «ηλικία» ενός ουίσκι είναι μόνο ο χρόνος μεταξύ της απόσταξης και της εμφιάλωσης. Αυτό αντικατοπτρίζει πόσο αλληλεπιδρά το βαρέλι με το ουίσκι, αλλάζοντας τη χημική του σύνθεση και τη γεύση. Τα ουίσκι που έχουν εμφιαλωθεί για πολλά χρόνια μπορεί να έχουν σπανιότητα, αλλά δεν είναι "παλαιότερα" και όχι απαραίτητα "καλύτερα" από ένα πιο πρόσφατο ουίσκι που ωρίμασε σε ξύλο για παρόμοιο χρόνο. Μετά από μια δεκαετία ή δύο, η επιπλέον γήρανση σε βαρέλι δεν βελτιώνει απαραίτητα ένα ουίσκι.

Ενώ γερνάει σε ξύλινα βαρέλια, ειδικά αμερικανικά δρύινα και γαλλικά δρύινα βαρέλια, το ουίσκι υφίσταται έξι διαδικασίες που συμβάλλουν στην τελική γεύση του: εκχύλιση, εξάτμιση, οξείδωση, συγκέντρωση, διήθηση και χρωματισμός. Η εκχύλιση ειδικότερα έχει ως αποτέλεσμα την απόκτηση ενός αριθμού ενώσεων ουίσκι, συμπεριλαμβανομένων των αλδεϋδών και οξέων όπως η βανιλίνη, το βανιλικό οξύ και η συριγγαλδεΰδη. Οι οινοπνευματοποιοί μερικές φορές γερνούν το ουίσκι τους σε βαρέλια που παλαιότερα χρησιμοποιούσαν για να γερνούν άλλα αλκοολούχα ποτά, όπως το ρούμι ή το σέρι, για να προσδώσουν συγκεκριμένες γεύσεις.

Το ουίσκι είναι ίσως το πιο γνωστό από τα κατασκευασμένα προϊόντα της Σκωτίας. Οι εξαγωγές αυξήθηκαν κατά 87% κατά τη δεκαετία έως το 2012 και συμβάλλουν πάνω από 4,25 δισεκατομμύρια ευρώ στην οικονομία του Ηνωμένου Βασιλείου, αποτελώντας το ένα τέταρτο όλων των εσόδων από τρόφιμα και ποτά. Το 2012, οι ΗΠΑ ήταν η μεγαλύτερη αγορά ουίσκι Scotch (655 εκατομμύρια ευρώ), ακολουθούμενη από τη Γαλλία (535 εκατομμύρια ευρώ). [28] Είναι επίσης ένας από τους πέντε κορυφαίους παραγωγούς εξαγωγών του Ηνωμένου Βασιλείου και υποστηρίζει περίπου 35.000 θέσεις εργασίας. Οι κύριες περιοχές παραγωγής ουίσκι περιλαμβάνουν το Speyside και το Isle of Islay, όπου υπάρχουν οκτώ αποστακτήρια που παρέχουν σημαντική πηγή απασχόλησης. Σε πολλά μέρη, η βιομηχανία συνδέεται στενά με τον τουρισμό, με πολλά αποστακτήρια να λειτουργούν επίσης ως αξιοθέατα αξίας 30 εκατομμυρίων GVA κάθε χρόνο.

Το 2011, το 70% του καναδικού ουίσκι εξήχθη, με περίπου το 60% να πηγαίνει στις ΗΠΑ και το υπόλοιπο κυρίως στην Ευρώπη και την Ασία. 15 εκατομμύρια περιπτώσεις καναδικού ουίσκι πουλήθηκαν στις ΗΠΑ το 2011.

Τα ουίσκι και άλλα αποσταγμένα ποτά, όπως το κονιάκ και το ρούμι, είναι πολύπλοκα ποτά που περιέχουν μια μεγάλη γκάμα αρωματικών ενώσεων, εκ των οποίων 200 έως 300 ανιχνεύονται εύκολα με χημική ανάλυση. Οι αρωματικές χημικές ουσίες περιλαμβάνουν τις «καρβονυλικές ενώσεις, αλκοόλες, καρβοξυλικά οξέα και τους εστέρες τους, ενώσεις που περιέχουν άζωτο και θείο, τανίνες και άλλες πολυφαινολικές ενώσεις, τερπένια και ετεροκυκλικές ενώσεις που περιέχουν οξυγόνο» και εστέρες λιπαρών οξέων. Οι ενώσεις αζώτου περιλαμβάνουν πυριδίνες, πικολίνες και πυραζίνες. Οι ενώσεις θείου περιλαμβάνουν θειοφαίνια και πολυσουλφίδια που φαίνεται να συμβάλλουν στον ψητό χαρακτήρα του ουίσκι.

Η αρωματική ουίσκι καθορίζεται εν μέρει από την παρουσία συγγενών και συντηρητικών ελαίων. Τα ορυκτέλαια είναι υψηλότερες αλκοόλες από την αιθανόλη, είναι ελαφρώς τοξικά και έχουν έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση. Μια περίσσεια λιπαντικών σε ουίσκι θεωρείται ελάττωμα. Στη διαδικασία απόσταξης χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι για την απομάκρυνση ανεπιθύμητων λιπαντικών. Παραδοσιακά, οι Αμερικανοί οινοπνευματοποιοί επικεντρώθηκαν στη δευτερογενή διήθηση χρησιμοποιώντας κάρβουνο, χαλίκι, άμμο ή λινό για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων αποσταγμάτων.

Οι ακετάλες σχηματίζονται ταχέως σε αποστάγματα και πολλές από αυτές βρίσκονται σε αποσταγμένα ποτά, με το πιο εμφανές να είναι διαιθυλ ακετάλη ακεταλδεϋδης (1,1-διαιθοξυαιθάνιο). Μεταξύ των ουίσκι τα υψηλότερα επίπεδα σχετίζονται με το ουίσκι βύνης. Αυτή η ακετάλη είναι μια κύρια ένωση γεύσης στο sherry και συμβάλλει στη φρουτώδη μυρωδιά.

Η δικετόνη διακετύλη (2,3-βουτανοδιόνη) έχει βουτυρικό άρωμα και υπάρχει σε όλα σχεδόν τα αποσταγμένα ποτά. Τα ουίσκι και τα κονιάκ συνήθως περιέχουν περισσότερα από αυτά της βότκας, αλλά σημαντικά λιγότερο από τα ρούμια ή τα μπράντι.

Τα πολυσουλφίδια και τα θειοφαίνια εισέρχονται στο ουίσκι μέσω της διαδικασίας απόσταξης και συμβάλλουν στην ψητή γεύση του.

Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη από εικόνες ουίσκι PNG