Tequila (Ισπανική προφορά: [te? Kila] (Σχετικά με αυτό το soundlisten)) είναι ένα τοπικό αποσταγμένο ποτό και είδος αλκοολούχου ποτού που παράγεται από το μπλε φυτό αγαύης, κυρίως στην περιοχή που περιβάλλει την πόλη της Τεκίλα, 65 χλμ. (40 μίλια) βορειοδυτικά της Γκουανταλαχάρα και στα Χάιλαντς του Jaliscan (Los Altos de Jalisco) της κεντρικής πολιτείας Jalisco στο δυτικό Μεξικό. Εκτός από τις διαφορές στην περιοχή προέλευσης, η τεκίλα είναι ένας τύπος mezcal (και οι περιοχές παραγωγής των δύο ποτών αλληλεπικαλύπτονται). Η διάκριση είναι ότι η τεκίλα πρέπει να χρησιμοποιεί μόνο μπλε φυτά αγαύης και όχι οποιοδήποτε τύπο αγαύης. Η τεκίλα συνήθως σερβίρεται τακτοποιημένη στο Μεξικό και ως βολή με αλάτι και ασβέστη στον υπόλοιπο κόσμο.

Το κόκκινο ηφαιστειακό έδαφος στην περιοχή γύρω από την πόλη της Τεκίλα είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την καλλιέργεια της γαλάζιας αγαύης και περισσότερα από 300 εκατομμύρια φυτά συγκομίζονται εκεί κάθε χρόνο. [2] Η αγαύη αναπτύσσεται διαφορετικά ανάλογα με την περιοχή. Τα μπλε agaves που καλλιεργούνται στα υψίπεδα της περιοχής Los Altos έχουν μεγαλύτερο μέγεθος και γλυκότερο άρωμα και γεύση. Τα Agaves που συγκομίζονται στα πεδινά, από την άλλη πλευρά, έχουν ένα πιο ποώδες άρωμα και γεύση.

Οι νόμοι του Μεξικού αναφέρουν ότι η τεκίλα μπορεί να παραχθεί μόνο στην πολιτεία Jalisco και σε περιορισμένους δήμους στις πολιτείες Guanajuato, Michoac? N, Nayarit και Tamaulipas. Η Tequila αναγνωρίζεται ως μεξικάνικη ονομασία προέλευσης σε περισσότερες από 40 χώρες. Προστατεύεται μέσω της NAFTA στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, [6] μέσω διμερών συμφωνιών με μεμονωμένες χώρες, όπως η Ιαπωνία και το Ισραήλ, και αποτελεί προστατευόμενο προϊόν ονομασίας προέλευσης στις συστατικές χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης από το 1997.

Η τεκίλα μπορεί να παραχθεί μεταξύ 35 και 55% περιεκτικότητας σε αλκοόλ (απόδειξη 70 και 110 στις Η.Π.Α.). Σύμφωνα με τη νομοθεσία των Η.Π.Α., η τεκίλα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 40% αλκοόλ (80 απόδειξη ΗΠΑ) για να πωληθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Η φύτευση, η φροντίδα και η συγκομιδή του φυτού αγαύης παραμένει μια χειροκίνητη προσπάθεια, σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητη από τα σύγχρονα αγροτικά μηχανήματα και βασίζεται στην αιώνια τεχνογνωσίας. Οι άντρες που το συγκομίζουν, το jimadore, έχουν οικεία γνώση για το πώς πρέπει να καλλιεργούνται τα φυτά, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.

Κόβοντας τακτικά τυχόν quiotes (ένα μίσχο ύψους πολλών μέτρων που μεγαλώνει από το κέντρο του φυτού), τα jimadores εμποδίζουν την αγαύη να ανθίσει και να πεθάνει νωρίς, επιτρέποντάς της να ωριμάσει πλήρως. Οι jimadores πρέπει να είναι σε θέση να πουν πότε κάθε φυτό είναι έτοιμο για συγκομιδή και χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι που ονομάζεται coa (με μια κυκλική λεπίδα σε έναν μακρύ πόλο), κόβει προσεκτικά τα φύλλα από το pi? A (ο χυμώδης πυρήνας του το φυτό). Εάν συλλεχθεί πολύ αργά ή πολύ νωρίς, το pi; as, που μπορεί να φτάσει κατά μέσο όρο περίπου 70 κιλά (150 λίβρες) στα πεδινά έως 110 κιλά (240 λίβρες) στα υψίπεδα, δεν θα έχει τη σωστή ποσότητα υδατανθράκων για ζύμωση.

Μετά τη συγκομιδή, τα πίττα μεταφέρονται σε φούρνους όπου ψήνονται αργά για να διασπάσουν τις σύνθετες φρουκτάνες τους σε απλές φρουκτόζες. Στη συνέχεια, το ψημένο pi; όπως τεμαχισμένο ή πολτοποιημένο κάτω από ένα μεγάλο πέτρινο τροχό που ονομάζεται tahona. Η ίνα χαρτοπολτού, ή bagazo [ba ?? aso], που αφήνεται πίσω συχνά επαναχρησιμοποιείται ως λίπασμα ή ζωοτροφή, αλλά μπορεί ακόμη και να καεί ως καύσιμο ή να μεταποιηθεί σε χαρτί. Ορισμένοι παραγωγοί θέλουν να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα bagazo στις δεξαμενές ζύμωσης για μια ισχυρότερη γεύση αγαύης στο τελικό προϊόν.

Ο εκχυλισμένος χυμός αγαύης χύνεται έπειτα σε μεγάλες δεξαμενές ξύλου ή ανοξείδωτου χάλυβα για αρκετές ημέρες για ζύμωση, με αποτέλεσμα ένα βούτυρο, ή περισσότερο [? Mosto], με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αυτό το μούστο αποστάζεται στη συνέχεια μία φορά για να παράγει αυτό που ονομάζεται "ordinario [o ?? i? Na? Jo] και στη συνέχεια για δεύτερη φορά για να παράγει καθαρή τεκίλα" ασημί ". Η χρήση τουλάχιστον δύο αποστάξεων απαιτείται από το νόμο. Μερικοί παραγωγοί όπως η Casa Noble (για την έκφραση "Crystal") και η Corzo (για την έκφραση τους; ejo) έχουν πειραματιστεί με την απόσταξη του προϊόντος για τρίτη φορά, αλλά αυτό δεν έχει ενταχθεί ως τάση και ορισμένοι δήλωσαν ότι αφαιρεί πάρα πολύ της γεύσης της αγαύης από την τεκίλα. Από εκεί, η τεκίλα είτε εμφιαλώνεται ως ασημένια τεκίλα, είτε αντλείται σε ξύλινα βαρέλια μέχρι την ηλικία, όπου αναπτύσσει μια γεύση από χλωρίδα και πορτοκαλί χρώμα.

Οι διαφορές στη γεύση μεταξύ τεκίλα που παράγονται από φυτά χαμηλής και ορεινής αγαύης μπορεί να είναι αισθητές. Τα φυτά που καλλιεργούνται στα υψίπεδα συχνά αποδίδουν γλυκότερη και πιο φρουτώδη τεκίλα, ενώ τα πεδινά της γης δίνουν στην τεκίλα μια γήινη γεύση.

Σε αντίθεση με άλλα στάδια παραγωγής τεκίλα, η ζύμωση είναι ένα από τα λίγα βήματα εκτός του ελέγχου των ανθρώπων. Η ζύμωση είναι η μετατροπή σακχάρων και υδατανθράκων σε αλκοόλη μέσω ζύμης σε αναερόβιες συνθήκες, πράγμα που σημαίνει ότι το οξυγόνο δεν υπάρχει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Η ζύμωση πραγματοποιείται επίσης σε ένα μη ασηπτικό περιβάλλον το οποίο αυξάνει τη βακτηριακή δράση της τεκίλας. Η συμμετοχή μικροοργανισμών από το περιβάλλον (ζύμες και βακτήρια) καθιστά τη ζύμωση μια αυθόρμητη διαδικασία που δημιουργεί πολλά υποπροϊόντα που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμα της τεκίλας.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, προστίθεται εμβόλιο στην παρτίδα για να επιταχυνθεί ο ρυθμός ζύμωσης. Όταν προστίθεται εμβόλιο, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 ώρες έως 3 ημέρες. Εάν δεν προστεθεί εμβόλιο, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει έως και 7 ημέρες. Ο ρυθμός ζύμωσης αποτελεί βασικό παράγοντα για την ποιότητα και τη γεύση της τεκίλας που παράγεται. Τα κονιάματα που έχουν υποστεί ζύμωση αργά είναι καλύτερα επειδή η ποσότητα των οργανοληπτικών ενώσεων που παράγονται είναι μεγαλύτερη. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη στο τέλος της ζύμωσης κυμαίνεται μεταξύ 4-9%

Το Tequila είναι ένα αποσταγμένο ποτό που παρασκευάζεται από τη ζύμωση των σακχάρων που βρέθηκαν από το μπλε φυτό αγαύης μόλις μαγειρευτεί, με κύρια ζάχαρη τη φρουκτόζη. Μέσα από τη διαδικασία ζύμωσης, πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλη της τεκίλας, τα οποία είναι μόρια όπως η ισοβουτυλική αλκοόλη και η ισοαμυλική αλκοόλη και η αιθανόλη. Αυτές οι παράμετροι περιλαμβάνουν τον τύπο του στελέχους ζύμης, την ηλικία του ίδιου του φυτού αγαύης, τη θερμοκρασία και την αναλογία άνθρακα / αζώτου. Ωστόσο, ο τύπος του στελέχους ζύμης που χρησιμοποιείται και οι παράγοντες άνθρακα / αζώτου έχουν τη μεγαλύτερη επίδραση στην παραγωγή υψηλότερων αλκοολών, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη καθώς η υψηλότερη παραγωγή αλκοόλης και αιθανόλης είναι εγγενής ιδιότητα του μεταβολισμού κάθε στελέχους. Ο τύπος της μαγιάς που απαντάται συχνότερα στην τεκίλα είναι το Saccharomyces cerevisiae, το οποίο περιέχει πολλά στελέχη. [Παραπομπή απαιτείται] Για παράδειγμα, το CF1 agaves, ένας τύπος ζύμης, παράγει πολύ περισσότερη αιθανόλη από ένα στέλεχος του CF2, καθώς οι μηχανισμοί μεταβολισμού της μαγιάς διαφέρουν από ο ενας τον ΑΛΛΟΝ. Αυτός ο παράγοντας μπορεί να επηρεαστεί από διαφορετικές γεωργικές πρακτικές που συμβαίνουν για την καλλιέργεια των διαφορετικών στελεχών ζύμης. Διαπιστώθηκε ότι όσο υψηλότερη είναι η αναλογία άνθρακα / αζώτου, τόσο υψηλότερη είναι η παραγωγή υψηλότερων αλκοολών όπως ισοβουτυλική αλκοόλη και ισοαμυλική αλκοόλη. Μια υψηλή αναλογία αποδίδει ότι υπάρχει λιγότερο άζωτο στη διαδικασία ζύμωσης, το οποίο οδηγεί σε αντιδράσεις αποαμίωσης αμινοξέων, οδηγώντας στη σύνθεση υψηλότερων αλκοολών. Η διαδρομή Ehrlich είναι το όνομα αυτής της διαδικασίας, όπου τα α-κετοξέα αποκαρβοξυλιώνονται και μετατρέπονται σε αλδεϋδες και σε υψηλότερες αλκοόλες. Η θερμοκρασία της διαδικασίας ζύμωσης επηρεάζει επίσης σημαντικά την περιεκτικότητα σε αλκοόλη του προκύπτοντος προϊόντος. Για παράδειγμα, μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από τους Pinal et al. διαπίστωσε ότι η καλλιέργεια δύο στελεχών σε θερμοκρασία 35 βαθμών σε σύγκριση με μια θερμοκρασία 30 βαθμών παρήγαγε περισσότερη ισοαμυλική αλκοόλη. Η υψηλότερη θερμοκρασία υποδηλώνει ότι αυτή είναι μια πολύ βέλτιστη συνθήκη για τη ζύμωση του αποσταγμένου ποτού. Τέλος, η ηλικία του ίδιου του φυτού αγαύης, όσο μεγαλύτερο είναι το φυτό τόσο μεγαλύτερη είναι η παραγωγή αλκοόλ. Αποδείχθηκε σε μια μελέτη ότι η συγκέντρωση της αμυλικής αλκοόλης αυξήθηκε καθώς το φυτό γήρανσε κατά 30%. Ωστόσο, διαπιστώνεται επίσης ότι υπάρχει υψηλότερη συγκέντρωση μεθανόλης όταν χρησιμοποιείται νεότερα φυτά. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε διαφορές στις γεωργικές πρακτικές που εμφανίζονται κατά τη φροντίδα φυτών διαφορετικών ηλικιών.

Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη εικόνων Tequila PNG