Μια μπριζόλα είναι ένα κρέας που συνήθως έχει τεμαχιστεί κατά μήκος των μυϊκών ινών, ενδεχομένως συμπεριλαμβανομένου ενός οστού. Εξαιρέσεις, στις οποίες το κρέας τεμαχίζεται παράλληλα με τις ίνες, περιλαμβάνουν τη φούστα μπριζόλα που κόβεται από την πλάκα, την πλευρική μπριζόλα που κόβεται από τους κοιλιακούς μύες και την μπριζόλα ασημένιου δακτύλου που κόβεται από το φιλέτο και περιλαμβάνει τρία οστά. Με μια μεγαλύτερη έννοια, είναι γνωστές μπριζόλες ψαριού, μπριζόλες αλεσμένου κρέατος, χοιρινό μπριζόλα και πολλές άλλες ποικιλίες μπριζόλας.

Η μπριζόλα συνήθως ψήνεται στη σχάρα, αλλά μπορεί να τηγανιστεί. Συχνά ψήνεται στη σχάρα σε μια προσπάθεια να αναπαράγει τη γεύση της μπριζόλας που μαγειρεύεται πάνω από τα λαμπερά κάρβουνα μιας ανοιχτής φωτιάς. Η μπριζόλα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε σάλτσα, όπως σε μπριζόλα και πίτα στα νεφρά, ή σε κιμά και να διαμορφωθεί σε μπιφτέκια, όπως χάμπουργκερ.

Οι μπριζόλες συχνά κόβονται από βοσκή ζώων, συνήθως εκτρέφονται, εκτός από βοοειδή, όπως βίσωνας, καμήλα, κατσίκα, άλογο, καγκουρό, πρόβατα, στρουθοκάμηλοι, χοίροι, τάρανδος, γαλοπούλα, ελάφια και ζέβες, καθώς και διάφοροι τύποι ψαριών, ειδικά σολομός και μεγάλα πελαγικά ψάρια, όπως ξιφία, καρχαρίας και marlin. Για ορισμένα κρέατα, όπως χοιρινό, αρνί και πρόβειο κρέας, chevon και μοσχάρι, αυτά τα τεμάχια αναφέρονται συχνά ως μπριζόλες. Μερικά ωριμασμένα κρέατα, όπως το γάμμα, συνήθως χρησιμοποιούνται ως μπριζόλα.

Το ψητό μανιτάρι portobello μπορεί να ονομάζεται μανιτάρι μπριζόλα, και παρόμοια για άλλα πιάτα για χορτοφάγους. Η απομίμηση μπριζόλας είναι ένα προϊόν διατροφής που διαμορφώνεται σε σχήμα μπριζόλας από διάφορα κομμάτια κρέατος. Τα ψητά φρούτα όπως το καρπούζι έχουν χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτικές επιλογές για χορτοφάγους μπριζόλας.

Οι μπριζόλες βόειου κρέατος συνήθως ψήνονται στη σχάρα ή περιστασιακά τηγανίζονται. Οι ψητές μπριζόλες βόειου κρέατος μπορούν να μαγειρευτούν σε διαφορετικές θερμοκρασίες ή για διαφορετικά χρονικά διαστήματα. η προκύπτουσα μαγειρεμένη μπριζόλα κυμαίνεται από μπλε (πολύ σπάνια) έως υπερβολική δόση. Τα πιο κοινά χαρακτηριστικά μιας σπάνιας μπριζόλας είναι ένα μαλακό, κρύο, κόκκινο κέντρο. Το εξωτερικό είναι γεμάτο για γεύση, ενώ το εσωτερικό μαγειρεύεται για να ταιριάζει στις προτιμήσεις του δείπνου. Οι μπριζόλες που μαγειρεύονται καλά μαγειρεύονται συνήθως σε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος. Για παράδειγμα, μια μπριζόλα μαγειρεμένη καλά δεν θα έχει ροζ χρώμα στη μέση όταν τεμαχίζεται. Η άψητη μπριζόλα βόειου κρέατος μπορεί να σερβιριστεί ωμή, όπως στην μπριζόλα ταρτάρ.

Οι μπριζόλες ψαριών γενικά μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα, καθώς η σάρκα μαγειρεύεται γρήγορα, ειδικά όταν ψήνεται στη σχάρα. Οι μπριζόλες ψαριών, όπως ο τόνος, μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε διάφορες θερμοκρασίες, όπως σπάνιες και μεσαίες σπάνιες. Οι διαφορετικές περικοπές μπριζόλας είναι - πλευρικό μάτι, κόντρα φιλέτο, φιλέτο, γλουτός, αχθοφόρος και t-bone.

Οι περικοπές μπριζόλας είναι αρκετά διαφορετικές μεταξύ των χωρών λόγω διαφορετικών μεθόδων κοπής του σφαγίου. Το αποτέλεσμα είναι ότι μια μπριζόλα που βρίσκεται σε μια χώρα δεν είναι η ίδια με μια άλλη, αν και οι συνταγές μπορεί να είναι ίδιες, διαφέρουν "μόνο στις σάλτσες, τα βούτυρα ή τις γαρνιτούρες".

Το πιο σημαντικό είναι να προσπαθήσουμε να επιτύχουμε την αντίδραση του Maillard στο κρέας για να διασφαλίσουμε ότι η μπριζόλα ποιότητας εστιατορίου έχει αποτέλεσμα κάθε φορά.

Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη εικόνας PNG μπριζόλας