ซอสมะเขือเทศหรือที่เรียกว่าซอสมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ซอสสีแดงและซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส แต่เดิมสูตรใช้ไข่ขาว, เห็ด, หอยนางรม, องุ่น, หอยแมลงภู่หรือวอลนัทในส่วนผสมอื่น ๆ แต่ตอนนี้คำที่ไม่แปรเปลี่ยนมักจะหมายถึงซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสหวานและอัมพิลตอนนี้มักจะทำจากมะเขือเทศน้ำตาลและน้ำส้มสายชูกับรสและเครื่องเทศต่างๆ เฉพาะเครื่องเทศและรสชาติแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปรวมถึงหัวหอม, allspice, ผักชี, กานพลู, ยี่หร่า, กระเทียมและมัสตาร์ดและบางครั้งรวมถึงคื่นฉ่ายอบเชยหรือขิง

ผู้นำตลาดในสหรัฐอเมริกา (ส่วนแบ่งการตลาด 60%) และสหราชอาณาจักร (82%) คือไฮนซ์ ฮันท์มีส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่เป็นอันดับสองในตลาดสหรัฐอเมริกาซึ่งน้อยกว่า 20% ในสหราชอาณาจักรออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ซอสมะเขือเทศเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ซอสมะเขือเทศ" (คำที่หมายถึงซอสพาสต้าสดใหม่ที่อื่น ๆ ในโลก) หรือ "ซอสแดง" (โดยเฉพาะในเวลส์)

ซอสมะเขือเทศมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับจานที่มักจะเสิร์ฟร้อนและอาจจะทอดหรือเลี่ยน: มันฝรั่งทอด, แฮมเบอร์เกอร์, สุนัขร้อน, ชาวไร่ไก่, หมองคล้ำ tater, แซนวิชร้อน, พายเนื้อ, สุกไข่และย่างหรือทอด เนื้อ. ซอสมะเขือเทศบางครั้งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหรือเป็นส่วนผสมหนึ่งในซอสและน้ำสลัดอื่น ๆ และรสชาติอาจถูกจำลองแบบเป็นสารเติมแต่งรสสำหรับขนมเช่นมันฝรั่งทอด

ซอสมะเขือเทศหลายรูปแบบถูกสร้างขึ้น แต่รุ่นที่ใช้มะเขือเทศไม่ปรากฏจนกว่าจะถึงศตวรรษต่อมาหลังจากชนิดอื่น ๆ สูตรต้นสำหรับ "Tomata Catsup" จากปี 1817 ยังมีปลากะตักที่หักหลังบรรพบุรุษของน้ำปลา:

ในช่วงกลางทศวรรษ 1850 ปลากะตักก็ถูกทิ้ง

James Mease ตีพิมพ์สูตรอื่นในปี 1812 ในปี 1824 สูตรซอสมะเขือเทศที่ใช้มะเขือเทศปรากฏในแม่บ้านเวอร์จิเนีย (ตำราอาหารในศตวรรษที่ 19 ที่ทรงอิทธิพลซึ่งเขียนโดย Mary Randolph ลูกพี่ลูกน้องของ Thomas Jefferson) พ่อครัวชาวอเมริกันก็เริ่มหวานซอสมะเขือเทศในศตวรรษที่ 19

เมื่อศตวรรษที่ก้าวหน้ามะเขือเทศซอสมะเขือเทศเริ่มขึ้นในความนิยมในสหรัฐอเมริกา ซอสมะเขือเทศเป็นที่นิยมนานก่อนที่จะมีมะเขือเทศสด ผู้คนไม่ค่อยลังเลที่จะกินมะเขือเทศซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ผ่านการปรุงและปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศขายในพื้นที่โดยเกษตรกร Jonas Yerkes ได้รับการยกย่องให้เป็นชาวอเมริกันคนแรกที่ขายซอสมะเขือเทศในขวด ในปี 1837 เขาได้ผลิตและจัดจำหน่ายเครื่องปรุงในประเทศ หลังจากนั้นไม่นาน บริษัท อื่น ๆ ตามหลังชุดสูท F. & J. Heinz เปิดตัวซอสมะเขือเทศในปี 1876 โฆษณาซอสมะเขือเทศมะเขือเทศของไฮนซ์: "ความสุขสำหรับคุณแม่และผู้หญิงคนอื่น ๆ ในบ้าน!" คำขวัญที่พูดถึงกระบวนการที่ยาวนานและยากลำบากในการผลิตซอสมะเขือเทศใน บ้าน. ด้วยการผลิตซอสมะเขือเทศอุตสาหกรรมและความต้องการในการเก็บรักษาที่ดีขึ้นมีการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในซอสมะเขือเทศนำไปสู่สูตรที่ทันสมัย ในออสเตรเลียมันไม่ได้จนกว่าศตวรรษที่ 19 ปลายน้ำตาลที่ถูกเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศเริ่มต้นในปริมาณเล็กน้อย แต่วันนี้มีเพียงเท่าซอสมะเขือเทศอเมริกันและแตกต่างกันในสัดส่วนของมะเขือเทศเกลือและน้ำส้มสายชูในสูตรต้น

พจนานุกรมของเว็บสเตอร์ในปี 1913 ได้กำหนดคำว่า "catchup" เป็น: "ซอสปรุงจากเห็ด, มะเขือเทศ, วอลนัท ฯลฯ [ยังเขียนเป็นซอสมะเขือเทศ]"

ซอสมะเขือเทศที่ทันสมัยเกิดขึ้นในปีแรก ๆ ของศตวรรษที่ 20 จากการถกเถียงเรื่องการใช้โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดในเครื่องปรุงรส ฮาร์วีย์ดับบลิวไวลีย์ "พ่อ" ขององค์การอาหารและยาในสหรัฐอเมริกาท้าทายความปลอดภัยของเบนโซเอตซึ่งถูกห้ามใช้ในปีพ. ศ. 2449 ตามพระราชบัญญัติอาหารและยาบริสุทธิ์ ในการตอบสนองผู้ประกอบการรวมถึงเฮนรี่เจ. ไฮนซ์ได้ดำเนินการสูตรทางเลือกที่ไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูด Katherine Bitting นักจุลชีววิทยาทำงานให้กับกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาดำเนินการวิจัยที่พิสูจน์แล้วในปี 1909 ว่าการเพิ่มปริมาณน้ำตาลและน้ำส้มสายชูของผลิตภัณฑ์จะช่วยป้องกันการเน่าเสียโดยไม่ใช้สารกันบูดเทียม เธอได้รับความช่วยเหลือจากสามี Arvil Bitting เจ้าหน้าที่ของหน่วยงานนั้น

ก่อนที่จะมีไฮนซ์ (และผู้คิดค้นเพื่อนของเขา) มะเขือเทศซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ในเวลานั้นมีน้ำและบางส่วนเนื่องจากการใช้มะเขือเทศสุกซึ่งมีเพกตินต่ำ พวกเขามีน้ำส้มสายชูน้อยกว่าซอสมะเขือเทศที่ทันสมัย โดยมะเขือเทศสุกดองความต้องการเบนโซเอตถูกกำจัดโดยไม่ทำให้เสียหรือเสื่อมสภาพในรสชาติ แต่การเปลี่ยนแปลงที่ขับเคลื่อนด้วยความปรารถนาที่จะกำจัดเบนโซเอตก็ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงด้วยว่าผู้เชี่ยวชาญบางคน (เช่นแอนดรูว์เอฟ. สมิ ธ ) เชื่อว่าเป็นกุญแจสำคัญในการจัดตั้งมะเขือเทศซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงอเมริกัน

มะเขือเทศสดที่ได้รับจากโรงงานแปรรูปมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งหนึ่งในนั้นรวมถึงซอสมะเขือเทศ กระบวนการเริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือเทศเพื่อขจัดสิ่งสกปรกภายนอกและสิ่งแปลกปลอมออกจากผิวหนังก่อนที่จะดำเนินการ เมื่อทำการตรวจสอบมะเขือเทศที่เสียหายถูกทำลายหรือไม่ต้องการจะถูกคัดแยกออกด้วยตนเอง มะเขือเทศมักจะถูกลำเลียงด้วยน้ำตลอดระยะเริ่มต้นเพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำ

หลังจากจัดเรียงแล้วล้างและสับพวกเขาจะเข้าสู่ถังเหล็กขนาดใหญ่เพื่อเก็บรักษา / สกัดล่วงหน้าและทำลายแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายต่อระยะเวลาการผลิตที่เหลือรวมถึงผู้บริโภคหลังการผลิต น้ำผลไม้จะถูกสกัดโดยระบบสกัดน้ำผลไม้ ผิวหนังชั้นนอก, เมล็ด, ลำต้นและเส้นใยของผลไม้จะถูกแยกออกจากของเหลวในกระบวนการที่เรียกว่าการผลิตเยื่อกระดาษ เมื่อแยกออกจากกันน้ำและเยื่อกระดาษจากมะเขือเทศจะถูกกรองและนำไปแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศ ความสม่ำเสมอของซอสมะเขือเทศที่ราบรื่นยิ่งขึ้นสามารถทำได้ผ่านการกรองและคัดกรองที่มากขึ้น

การประมวลผลซอสมะเขือเทศรวมถึงการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมการปรุงอาหารการคัดกรองและกรองเพิ่มเติมการกำจัดอากาศการบรรจุและการทำความเย็น

หลังจากกรองน้ำผลไม้ส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมเพื่อให้ได้รสชาติและความมั่นคงที่ต้องการ ส่วนผสมหลักบางอย่างที่ใช้ในการสร้างซอสมะเขือเทศ ได้แก่ สารให้ความหวานน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศและเครื่องปรุง ส่วนเพิ่มเติมเหล่านี้มักจะรวมในภายหลังในกระบวนการยกเว้นเครื่องเทศบางอย่างที่เพิ่มเข้ามาในตอนต้น ตลอดกระบวนการทั้งหมดต้องมีการตรวจสอบอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดได้รับการเพิ่มและดูดซับอย่างเหมาะสม อากาศจะถูกลบออกเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันรักษาสีที่เหมาะสมและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ ก่อนที่จะบรรจุหีบห่อซอสมะเขือเทศถูกทำให้ร้อนถึงประมาณ 90 ° F (88 ° C) เพื่อป้องกันการปนเปื้อน

หลังจากบรรจุภัณฑ์ขวดจะถูกปิดผนึกทันทีเพื่อรักษาความสดใหม่และรักษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำความเย็นผลิตภัณฑ์ผ่านอากาศเย็นหรือน้ำเพื่อรักษารสชาติ

ผู้ผลิตหลายรายจะติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนตามข้อมูลโภชนาการและกฎหมายที่จำเป็นทั้งหมดตามที่ต้องการ

ในภาพตัดปะนี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ดาวน์โหลดภาพ PNG ซอสมะเขือเทศฟรี