Whisky หรือ Whisky เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่ทำจากธัญพืชบดหมัก ธัญพืชต่าง ๆ (ซึ่งอาจเป็นมอลต์) ใช้สำหรับพันธุ์ต่าง ๆ รวมถึงข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวไรย์และข้าวสาลี โดยทั่วไปแล้ววิสกี้จะมีอายุในถังไม้ซึ่งทำจากไม้โอ๊คสีขาวไหม้เกรียม

วิสกี้เป็นวิญญาณที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดทั่วโลกมีคลาสและประเภทมากมาย ลักษณะที่เป็นหนึ่งเดียวกันโดยทั่วไปของชั้นเรียนและประเภทที่แตกต่างกันคือการหมักธัญพืชการกลั่นและการบ่มในถังไม้

การทำวิสกี้มักจะทำจากทองแดงเพราะมันจะกำจัดสารประกอบที่มีกำมะถันจากแอลกอฮอล์ที่จะทำให้มันไม่น่าดื่ม ภาพนิ่งที่ทันสมัยทำจากสแตนเลสที่มีเครื่องในทองแดง (เช่นท่อจะถูกเรียงรายไปด้วยทองแดงพร้อมกับแผ่นทองแดง inlays ตามผนังภาพนิ่ง) อุปกรณ์การกลั่นแบบมาตรฐานที่ง่ายที่สุดเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อหม้อนิ่งซึ่งประกอบด้วยห้องอุ่นเดี่ยวและเรือเพื่อเก็บแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

ภาพนิ่งคอลัมน์มักถูกใช้ในการผลิตวิสกี้ข้าวและเป็นชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตบูร์บงและวิสกี้อเมริกันอื่น ๆ ภาพนิ่งในคอลัมน์จะมีลักษณะเหมือนภาพนิ่งหม้อเดียวที่เกิดขึ้นในหลอดแนวตั้งที่มีความยาว ในขณะที่หม้อเดียวที่ยังคงถูกชาร์จด้วยไวน์อาจให้ไอที่มีแอลกอฮอล์ 40-60% คอลัมน์ยังคงสามารถบรรลุปริมาณแอลกอฮอล์ไอได้ 95.6%; ส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำ

วิสกี้ไม่สุกในขวดเฉพาะในถังดังนั้น "อายุ" ของวิสกี้จึงเป็นเพียงช่วงเวลาระหว่างการกลั่นและการบรรจุขวด สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นว่าถังมีปฏิกิริยากับวิสกี้มากแค่ไหนการเปลี่ยนสารเคมีและรสชาติ วิสกี้ที่บรรจุขวดมาเป็นเวลาหลายปีอาจมีค่าหายาก แต่ไม่ใช่ "แก่กว่า" และไม่จำเป็นต้อง "ดีกว่า" มากกว่าวิสกี้ล่าสุดที่สุกในเนื้อไม้ในเวลาเดียวกัน หลังจากหนึ่งหรือสองทศวรรษการเพิ่มอายุในถังไม่จำเป็นต้องปรับปรุงวิสกี้

ในขณะที่อายุมากขึ้นในถังไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถังไม้โอ๊คจากอเมริกาและถังไม้โอ๊คจากฝรั่งเศสวิสกี้ผ่านกระบวนการหกขั้นตอนที่นำไปสู่รสชาติสุดท้าย: การสกัดการระเหยการเกิดออกซิเดชันความเข้มข้นการกรองและการเปลี่ยนสี การสกัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิสกี้จะได้รับสารประกอบหลายชนิดรวมถึงอัลดีไฮด์และกรดเช่นวานิลลินกรดวานิลิคและ syringaldehyde บางครั้งเครื่องกลั่นจะมีอายุวิสกี้ของพวกเขาในถังก่อนหน้านี้ที่ใช้ในการอายุวิญญาณอื่น ๆ เช่นเหล้ารัมหรือเชอร์รี่เพื่อบอกเล่ารสชาติที่เฉพาะเจาะจง

วิสกี้อาจเป็นที่รู้จักกันดีในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสกอตแลนด์ การส่งออกเพิ่มขึ้น 87% ในทศวรรษที่ผ่านมาจนถึงปี 2555 และมีส่วนสนับสนุนเศรษฐกิจสหราชอาณาจักรมากกว่า 4.25 พันล้านดอลลาร์ซึ่งคิดเป็นหนึ่งในสี่ของรายได้จากอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมด ในปี 2012 สหรัฐอเมริกาเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับสก๊อตวิสกี้ (? 655 ล้าน) ตามด้วยฝรั่งเศส (? 535 ล้าน) นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในผู้ได้รับการส่งออกการผลิตรายใหญ่อันดับต้น ๆ ของสหราชอาณาจักรและสนับสนุนงานประมาณ 35,000 ตำแหน่ง พื้นที่ผลิตวิสกี้หลัก ได้แก่ สเปย์ไซด์และไอล์ออฟอิสซึ่งมีโรงกลั่น 8 แห่งที่เป็นแหล่งจ้างงานหลัก ในหลายสถานที่อุตสาหกรรมมีการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการท่องเที่ยวด้วยโรงกลั่นจำนวนมากยังทำหน้าที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวมูลค่า 30 ล้าน GVA ในแต่ละปี

ในปี 2554 มีการส่งออกวิสกี้แคนาดา 70% โดยมีการส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาประมาณ 60% และส่วนใหญ่ไปยุโรปและเอเชีย วิสกี้แคนาดาจำนวน 15 ล้านลังถูกขายในสหรัฐอเมริกาในปี 2554

วิสกี้และเครื่องดื่มกลั่นอื่น ๆ เช่นคอนยัคและเหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มที่ซับซ้อนที่มีสารแต่งกลิ่นหลากหลายซึ่ง 200 ถึง 300 ตรวจพบได้ง่ายโดยการวิเคราะห์ทางเคมี สารเคมีแต่งกลิ่นประกอบด้วย "สารประกอบคาร์บอนิล, แอลกอฮอล์, กรดคาร์บอกซิลิกและเอสเทอร์ของพวกเขา, สารประกอบของไนโตรเจนและซัลเฟอร์, แทนนินและสารประกอบโพลีฟีโนลิกอื่น ๆ , เทอเพนและออกซิเจน สารประกอบไนโตรเจนรวมถึง pyridines, picolines และ pyrazines สารประกอบของซัลเฟอร์ประกอบด้วยไทโอฟีนและโพลีซัลไฟด์ซึ่งดูเหมือนว่ามีส่วนทำให้เกิดการคั่วของวิสกี้

รสชาติของวิสกี้จะถูกกำหนดบางส่วนโดยการปรากฏตัวของ congeners และน้ำมัน fusel น้ำมัน Fusel เป็นแอลกอฮอล์สูงกว่าเอทานอลมีพิษเล็กน้อยและมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจ น้ำมันฟิวชั่นส่วนเกินในวิสกี้ถือว่าเป็นข้อบกพร่อง มีการใช้วิธีการที่หลากหลายในกระบวนการกลั่นเพื่อกำจัดน้ำมันฟิวชั่นที่ไม่ต้องการ ตามเนื้อผ้าเครื่องกลั่นอเมริกันมุ่งเน้นไปที่การกรองที่สองโดยใช้ถ่านกรวดทรายหรือผ้าลินินเพื่อกำจัดการกลั่นที่ไม่พึงประสงค์

Acetals เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในการกลั่นและพบมากในเครื่องดื่มกลั่นที่โดดเด่นที่สุดคือ acetaldehyde diethyl acetal (1,1-diethoxyethane) ในบรรดาวิสกี้ระดับสูงสุดเกี่ยวข้องกับมอลต์วิสกี้ อะซีตัลนี้เป็นส่วนผสมหลักในเชอร์รี่และมีส่วนช่วยให้เกิดกลิ่นหอม

diketone diacetyl (2,3-butanedione) มีกลิ่นเนยและมีอยู่ในเครื่องดื่มกลั่นเกือบทุกชนิด วิสกี้และคอนยัคมักจะมีมากกว่านี้วอดก้า แต่อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่ารัมหรือบรั่นดี

โพลีซัลไฟด์และไทโอฟีนเข้าสู่วิสกี้ผ่านกระบวนการกลั่นและนำไปสู่รสชาติที่คั่ว

ในหน้านี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ดาวน์โหลดภาพ PNG ของวิสกี้ฟรี