ข้าวโพดคั่วหรือข้าวโพดคั่วเป็นเมล็ดข้าวโพดที่หลากหลายซึ่งจะขยายและพองตัวเมื่อถูกความร้อน

ฮัลล์ที่แข็งแกร่งของเมล็ดข้าวโพดคั่วประกอบด้วย endosperm ที่แข็งและเป็นแป้งของเมล็ดซึ่งมีความชื้น 14-20% ซึ่งเปลี่ยนเป็นไอน้ำเมื่อเคอร์เนลถูกทำให้ร้อน แรงกดดันจากไอน้ำยังคงดำเนินต่อไปจนกระทั่งตัวถังแตกทำให้เคอร์เนลสามารถขยายขนาดได้จาก 20 ถึง 50 เท่าของขนาดดั้งเดิม - และในที่สุดก็เย็น

ข้าวโพดบางสายพันธุ์ (taxonomized เป็น Zea mays) ได้รับการเพาะปลูกโดยเฉพาะเป็นข้าวโพดผุด Zea mays หลากหลาย everta ซึ่งเป็นข้าวโพดฟลินท์ชนิดพิเศษเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด

ข้าวโพดหกประเภทหลักคือข้าวโพดบุ๋มข้าวโพดฟลินท์ข้าวโพดฝักข้าวโพดคั่วข้าวโพดแป้งและข้าวโพดหวาน

เมล็ดข้าวโพดคั่วแต่ละเมล็ดมีความชื้นและน้ำมันอยู่จำนวนหนึ่ง แตกต่างจากธัญพืชอื่น ๆ ส่วนใหญ่เปลือกนอกของเมล็ดข้าวโพดคั่วมีทั้งแข็งแรงและไม่ยอมให้ความชื้นและแป้งภายในประกอบด้วยแป้งเกือบทั้งหมด

ในขณะที่น้ำมันและน้ำภายในเคอร์เนลได้รับความร้อนก็จะเปลี่ยนความชื้นในเคอร์เนลให้กลายเป็นไอน้ำที่มีแรงดัน ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้แป้งในเคอร์เนลจะทำให้นิ่มและอ่อนตัวลง แรงดันภายในของไอน้ำที่กักไว้ยังคงเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนกระทั่งถึงจุดแตกหักของตัวถัง: แรงดันประมาณ 135 psi (930 kPa) และอุณหภูมิ 180 ° C (356 ° F) หลังจากนั้นตัวถังแตกอย่างรวดเร็วและระเบิดจริง ๆ ทำให้เกิดแรงดันตกภายในเคอร์เนลและการขยายตัวอย่างรวดเร็วของไอน้ำซึ่งขยายแป้งและโปรตีนของ endosperm ให้กลายเป็นฟองอากาศโปร่ง เมื่อโฟมเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วแป้งและโปรตีนโพลีเมอร์จะถูกรวมอยู่ในพัฟกรอบที่คุ้นเคย พันธุ์พิเศษที่ปลูกเพื่อให้ผลผลิต popping ดีขึ้น แม้ว่าเมล็ดของสัตว์ป่าบางชนิดจะโผล่ขึ้นมา แต่สายพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกคือ Zea mays everta ซึ่งเป็นข้าวโพดฟลินท์ชนิดพิเศษ

ในหน้านี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ดาวน์โหลด Popcorn PNG images ฟรี