Cutlet - ชิ้นเนื้อบาง ๆ จากขาหรือซี่โครงของเนื้อลูกวัว, หมู, ไก่, หรือเนื้อแกะ

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 จนถึงปี 1900 สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับ "ทอด" ในตำราภาษาอังกฤษอ้างอิงถึงเนื้อลูกวัวทอด จากนั้นเนื้อหมูก็เริ่มปรากฏขึ้น เมื่อไม่นานมานี้ในอาหารอเมริกันและแคนาดาก็มีการใช้เนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นกันแม้ว่าจะนำเข้ามาจากยุโรปก็ตาม โดยทั่วไปแล้วชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะถูกเคลือบด้วยแป้งไข่และเกล็ดขนมปังจากนั้นทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

เนื้อหมูหมูโปแลนด์ kotlet schabowy เป็นเนื้อหมูสับที่เคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง Kotlet schabowy สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด, มันฝรั่งทอด, Pierogi, เห็ดทอด, ผักปรุงสุก (กะหล่ำปลี), สลัดหรือสลัดกะหล่ำปี Kotlet z kurczaka เป็นชิ้นเนื้อไก่ที่เคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง Kotlet z indyka เป็นไก่งวงทอดเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง

ในรัสเซียสมัยคำว่า kotleta (котлета) หมายถึงเกือบเฉพาะกับ croquettes เนื้อสับทอด / ไส้รูปทอด ขนมปังที่แช่ในนม, หัวหอม, กระเทียมและสมุนไพรมักจะมีอยู่ในสูตร เมื่อรีบร้อนคุณสามารถทาน "ชิ้นเนื้อ" ระหว่างชิ้นขนมปังเช่นแฮมเบอร์เกอร์ แต่อาหารจานนี้ไม่ค่อยเสิร์ฟในร้านอาหาร ที่บ้านมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด, มันบด, พาสต้าและอื่น ๆ

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 มีการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูปจากเนื้อสัตว์กึ่งกระบวนการแปรรูปในสหภาพโซเวียต รู้จักกันในชื่อทางการแพทย์เรียกว่า Mikoyan cutlets (ตั้งชื่อตามนักการเมือง Anastas Mikoyan ของโซเวียต) เหล่านี้เป็นเนื้อหมูราคาถูก

รูปแบบเฉพาะที่เรียกว่า Pozharsky cutlet เป็นรูปแบบที่ละเอียดของ kotleta สัตว์ปีกบดที่ปกคลุมด้วยเกล็ดขนมปัง คุณสมบัติที่แตกต่างของเนื้อชิ้นนี้คือเนยจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับซึ่งส่งผลให้ความเหนียวและนุ่มเป็นพิเศษ

อีกรุ่นของรัสเซียเนื้อเรียกว่า otbivnaya kotleta (отбивнаякотлета), ความหมาย "ตีเนื้อ" เป็นชิ้นเนื้อทอดมักเนื้อหมูหรือเนื้อวัวทุบด้วยค้อนหรือมีดหรือแป้งอ่อนนุ่มจับหรือจับ สวดมนต์ สูตรนี้คล้ายคลึงกับของ escalopes, schnitzel, Polish หรือ American cutlets วันนี้จานนี้เรียกว่า otbivnaya โดยคำว่า kotleta สงวนไว้สำหรับไส้เนื้อสับ

ไก่เคียฟเรียกว่า kotleta po-kievski (котлетапо-киевски) ในรัสเซียและในทำนองเดียวกัน kotleta po-kyivski (котлетапо-київськи) ในภาษายูเครนซึ่งหมายความว่า "เคียฟสไตล์สไตล์"

ในภาพตัดปะนี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ภาพ PNG ดาวน์โหลดฟรี Cutlet