ช็อคโกแลตเป็นอาหารที่มีความหวานและมักจะเป็นอาหารสีน้ำตาลของเมล็ด Theobroma ต้นโกโก้คั่วและบด มันทำในรูปแบบของของเหลววางหรือในบล็อกหรือใช้เป็นส่วนผสมเครื่องปรุงในอาหารอื่น ๆ ต้นโกโก้ได้รับการปลูกฝังจากหลายวัฒนธรรมเป็นเวลาอย่างน้อยสามพันปีใน Mesoamerica หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการใช้ร่องรอยไปยัง Mokaya (เม็กซิโกและกัวเตมาลา) พร้อมหลักฐานของเครื่องดื่มช็อคโกแลตย้อนหลังไปถึงปี 1900 ก่อนคริสตศักราช เมล็ดของต้นโกโก้มีรสขมเข้มข้นและต้องหมักเพื่อพัฒนารสชาติ

หลังจากการหมักถั่วจะถูกทำให้แห้งทำความสะอาดและคั่ว เปลือกจะถูกลบออกเพื่อผลิตไส้ปากกาโกโก้ซึ่งจะถูกบดเพื่อมวลโกโก้, ช็อคโกแลตบริสุทธิ์ในรูปแบบหยาบ เมื่อมวลโกโก้ถูกทำให้เป็นของเหลวโดยการให้ความร้อนจะเรียกว่าเหล้าช็อกโกแลต สุรานั้นอาจถูกทำให้เย็นลงและประมวลผลเป็นสององค์ประกอบ: ของแข็งโกโก้และเนยโกโก้ เบเกอรี่ช็อคโกแลตหรือที่เรียกว่าช็อคโกแลตขมมีส่วนผสมของโกโก้และเนยโกโก้ในสัดส่วนที่ต่างกันโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ช็อคโกแลตส่วนใหญ่ที่บริโภคในวันนี้คือช็อคโกแลตหวาน, การรวมกันของโกโก้, เนยโกโก้หรือน้ำมันพืชเพิ่มและน้ำตาล ช็อกโกแลตนมเป็นช็อคโกแลตหวานที่มีส่วนผสมของนมผงหรือนมข้นหวาน ช็อคโกแลตสีขาวประกอบด้วยเนยโกโก้น้ำตาลและนม แต่ไม่มีโกโก้

โกโก้ของแข็งเป็นแหล่งของฟลาโวนอยด์และอัลคาลอยด์เช่น theobromine, ฟีนิเมทลามีนและคาเฟอีน ช็อคโกแลตยังมี anandamide

ช็อคโกแลตกลายเป็นหนึ่งในอาหารและรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและมีการสร้างอาหารที่เกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตจำนวนมากโดยเฉพาะของหวานเช่นเค้กพุดดิ้งมูสบราวนี่ช็อคโกแลตและคุกกี้ช็อกโกแลตชิป ขนมหวานหลายชนิดจะเต็มไปด้วยหรือเคลือบด้วยช็อคโกแลตหวานและแท่งช็อคโกแลตที่เป็นของแข็งและลูกอมบาร์ที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตจะถูกกินเป็นของว่าง ของขวัญช็อคโกแลตที่ขึ้นรูปเป็นรูปร่างต่าง ๆ (เช่นไข่หัวใจ) ได้กลายเป็นประเพณีในวันหยุดตะวันตกเช่นวันอีสเตอร์และวันวาเลนไทน์ นอกจากนี้ยังใช้ช็อคโกแลตในเครื่องดื่มเย็นและร้อนเช่นนมช็อคโกแลตและช็อคโกแลตร้อนและในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดเช่น creme de cacao

แม้ว่าโกโก้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกา แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาประเทศในแอฟริกามีบทบาทสำคัญในการผลิตโกโก้ ตั้งแต่ปี 2000 แอฟริกาตะวันตกผลิตโกโก้เกือบสองในสามของโลกโดยมีชายฝั่งงาช้างเติบโตเกือบครึ่งหนึ่ง ในปี 2552 กรมพัฒนาระหว่างประเทศกองทัพบกกล่าวว่ามีการใช้แรงงานเด็กและการค้ามนุษย์และการใช้แรงงานทาสในการปลูกโกโก้แอฟริกัน

ที่นี่คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ภาพช็อคโกแลต PNG ดาวน์โหลดภาพช็อคโกแลตฟรี