เนื้อวัวเป็นชื่อการทำอาหารสำหรับเนื้อสัตว์จากวัวโดยเฉพาะกล้ามเนื้อโครงร่าง มนุษย์กินเนื้อมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ [1] เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารคุณภาพสูง

เนื้อกล้ามเนื้อโครงกระดูกส่วนใหญ่สามารถใช้งานได้โดยเพียงแค่ตัดเป็นบางส่วนเช่นเนื้อย่างซี่โครงสั้นหรือสเต็ก (เนื้อสันในเนื้อสันในเนื้อสันในเนื้อสันนอกเนื้อสันในเนื้อซี่โครงสเต็กซี่โครงตาสเต็กแขวนและอื่น ๆ ) ในขณะที่ มีการประมวลผลการตัดอื่น ๆ (เนื้อ corned หรือกระตุกเนื้อ ในทางกลับกันมักจะผสมกับเนื้อสัตว์จากวัวที่มีอายุมากกว่าผอมกว่า (โครเมี่ยมแกร่งขึ้น) พื้นดินสับละเอียดหรือใช้ในไส้กรอก เลือดถูกนำมาใช้ในบางสายพันธุ์ที่เรียกว่าไส้กรอกเลือด ส่วนอื่น ๆ ที่กินรวมถึงกล้ามเนื้อและเครื่องในเช่น oxtail, ตับ, ลิ้น, ผ้าขี้ริ้วจากกระเพาะอาหารหรือกระเพาะรูเมน, ต่อม (โดยเฉพาะตับอ่อนและต่อมไทมัสเรียกว่า sweetbread), หัวใจ, สมอง (แม้ว่าจะห้าม มีอันตรายจากโรคสมองสปองจิฟอร์มเอนเซ็ปฟาโลพาที BSE หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าโรควัวบ้า) ไตและลูกอัณฑะที่อ่อนนุ่มของวัว (เป็นที่รู้จักกันในสหรัฐอเมริกาในชื่อลูกวัวทอด, หอยนางรมร็อคกี้ ลำไส้บางสุกและกินตามที่เป็นอยู่ แต่มักจะทำความสะอาดและใช้เป็นปลอกไส้กรอกธรรมชาติ กระดูกใช้สำหรับทำสต็อกเนื้อ

เนื้อจากไกด์และโคสาวคล้ายกัน ขึ้นอยู่กับเศรษฐศาสตร์จำนวนของวัวสาวที่เก็บไว้สำหรับการผสมพันธุ์แตกต่างกันไป เนื้อจากวัวที่มีอายุมากกว่าเพราะมักจะมีความแกร่งมากขึ้นมักใช้สำหรับการสับ (เรียกว่าเนื้อดินในสหรัฐอเมริกา) วัวที่เลี้ยงไว้สำหรับเนื้อวัวอาจได้รับอนุญาตให้เดินเตร่บนทุ่งหญ้าหรืออาจถูกกักตัวในบางช่วงเวลาในคอกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการปฏิบัติการให้อาหารขนาดใหญ่ที่เรียกว่า feedlot (หรือการให้อาหารสัตว์แบบเข้มข้น) โปรตีนอาหารหยาบและวิตามิน / เกลือแร่

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคมากที่สุดเป็นอันดับสามของโลกคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 25% ของการผลิตเนื้อสัตว์ทั่วโลกรองจากเนื้อหมูและสัตว์ปีกที่ 38% และ 30% ตามลำดับ ในจำนวนที่แน่นอนสหรัฐอเมริกาบราซิลและสาธารณรัฐประชาชนจีนเป็นผู้บริโภคเนื้อวัวรายใหญ่ที่สุดของโลก อย่างไรก็ตามอุรุกวัยมีการบริโภคเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวมากที่สุดต่อคนตามด้วยอาร์เจนตินาและบราซิล จากข้อมูลของ OECD ระบุว่าอุรุกวัยเฉลี่ยกินเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวมากกว่า 42 กิโลกรัม (93 ปอนด์) ในปี 2014 ซึ่งเป็นปริมาณการบริโภคเนื้อวัว / เนื้อลูกวัวต่อหัวที่สูงที่สุดในโลก ในการเปรียบเทียบชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวประมาณ 24 กิโลกรัมในปีเดียวกันขณะที่ประเทศในแอฟริกาเช่นโมซัมบิกกานาและไนจีเรียบริโภคเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวน้อยที่สุดต่อหัว

ในปี 2558 ผู้ส่งออกเนื้อวัวรายใหญ่ที่สุดของโลก ได้แก่ อินเดียบราซิลและออสเตรเลีย การผลิตเนื้อวัวก็มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจของอุรุกวัยแคนาดาปารากวัยเม็กซิโกอาร์เจนตินาเบลารุสและนิการากัว

การผลิตเนื้อมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมสูงต่อกรัมโปรตีน

เนื้อแบ่งออกเป็นครั้งแรกเป็นครั้งแรกชิ้นส่วนของเนื้อในช่วงแรก เหล่านี้เป็นส่วนพื้นฐานที่สเต็กและส่วนย่อยอื่น ๆ จะถูกตัด คำว่า "การตัดครั้งแรก" ค่อนข้างแตกต่างจาก "การตัดเฉพาะ" ซึ่งใช้เพื่อระบุลักษณะการตัดที่พิจารณาว่ามีคุณภาพสูงกว่า เนื่องจากกล้ามเนื้อขาและคอของสัตว์ทำงานได้ดีที่สุดจึงเป็นสิ่งที่ยากที่สุด เนื้อนุ่มขึ้นเมื่อระยะห่างจากกีบและเขาเพิ่มขึ้น ประเทศและอาหารที่แตกต่างกันมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันและบางครั้งใช้ชื่อเดียวกันกับชื่ออื่น ตัวอย่างเช่นการตัดที่อธิบายว่า "brisket" ในสหรัฐอเมริกามาจากส่วนที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญของซากกว่า brisket อังกฤษ

เพื่อปรับปรุงความนุ่มของเนื้อวัวมันมักจะมีอายุ (เช่นเก็บในตู้เย็น) เพื่อให้เอนไซม์โปรตีโอไลติกจากภายนอกทำให้โปรตีนโครงสร้างและ myofibrillar ลดลง การบ่มด้วยความร้อนทำได้โดยใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อลดการเน่าเสียและสูญเสียผลผลิต การแก่ตัวแบบแห้งนั้นเกี่ยวข้องกับไพรเมอร์แบบแขวน (โดยปกติคือซี่โครงหรือเอว) ในเครื่องทำความเย็นที่ควบคุมความชื้น พื้นผิวด้านนอกแห้งและสามารถรองรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา (และแบคทีเรียที่เน่าเสียหากชื้นเกินไป) ส่งผลให้เกิดการสูญเสียและระเหย

การระเหยมุ่งไปที่โปรตีนที่เหลือและเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ แม่พิมพ์สามารถมีส่วนร่วมกับรสชาติเหมือนถั่ว หลังจากสองถึงสามวันมีผลกระทบที่สำคัญคือ ผลการประกวดราคาส่วนใหญ่เกิดขึ้นใน 10 วันแรก เนื้อกล่องที่เก็บและจัดจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นผลให้อายุเปียกระหว่างการกระจาย สเต๊กอบไอน้ำระดับพรีเมี่ยมมีอายุ 21 ถึง 28 วันหรืออายุเปียกสูงสุด 45 วันเพื่อให้ได้ผลสูงสุดต่อรสชาติและความอ่อนโยน

เนื้อสัตว์จากการตัดที่น้อยกว่าหรือวัวที่มีอายุมากกว่าสามารถทำการซื้อโดยใช้กลไกได้โดยบังคับให้ใบมีดที่แหลมคมเล็ก ๆ ผ่านการตัดเพื่อทำลายโปรตีน นอกจากนี้วิธีการแก้ปัญหาของเอนไซม์โปรตีโอไลติกจากภายนอก (ปาเปน, โบรเมลินหรือ ficin) สามารถฉีดเพื่อเพิ่มเอ็นไซม์ภายนอก ในทำนองเดียวกันการแก้ปัญหาของเกลือและโซเดียมฟอสเฟตสามารถฉีดเพื่อให้นุ่มและบวมโปรตีน myofibrillar วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความฉ่ำและความอ่อนโยน เกลือสามารถปรับปรุงรสชาติได้ แต่ฟอสเฟตสามารถช่วยให้มีรสชาติของสบู่ได้

เนื้อเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์และเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของค่ารายวัน, DV) ของไนอาซิน, วิตามินบี 12, เหล็กและสังกะสี [65] เนื้อแดงเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดของคาร์นิทีนและเช่นเนื้อสัตว์อื่น ๆ (หมู, ปลา, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ ฯลฯ ) เป็นแหล่งของครี Creatine ถูกแปลงเป็น creatinine ระหว่างการปรุงอาหาร

ในหน้านี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ภาพเนื้อ PNG ดาวน์โหลดฟรี