มาการงหรือมาการองฝรั่งเศสเป็นขนมเมอแรงที่ทำจากไข่ขาวน้ำตาลไอซิ่งน้ำตาลทรายผงอัลมอนด์หรืออัลมอนด์บดละเอียดและสีผสมอาหาร มีการแปรผันไม่ว่าจะใช้คำว่ามาการองหรือมาการูนและมักกะโรนีมะพร้าวที่เกี่ยวข้องมักสับสนกับมาการอง ในภาษาอังกฤษคนทำขนมปังบางคนนำมาการสะกดคำภาษาฝรั่งเศสของมาการองสำหรับรายการเมอแรงค์เพื่อแยกความแตกต่างของทั้งสอง ในบทความกระดานชนวนในหัวข้อศาสตราจารย์ด้านภาษาศาสตร์และวิทยาศาสตร์คอมพิวเตอร์ของสแตนฟอร์ด Daniel Jurafsky อธิบายว่าทั้งสอง confection มีการแบ่งปันประวัติศาสตร์ได้อย่างไรและแชร์กับ macaroni (maccheroni อิตาลี) ศ. Jurafsky บันทึกว่าคำภาษาฝรั่งเศสที่ลงท้ายด้วย "-on" ที่ถูกยืมเป็นภาษาอังกฤษในศตวรรษที่ 16 และ 17 มักจะสะกดด้วย "-oon" (ตัวอย่างเช่น: บอลลูน, การ์ตูน, หมวดทหาร) ในสหราชอาณาจักรร้านเบเกอรี่จำนวนมากยังคงใช้คำว่า "macaroon"

มักกะโรนีทั่วไปจะแสดงด้วยกานาชบัตเตอร์ครีมหรือแยมไส้แซนด์วิชระหว่างสองคุกกี้ดังกล่าวคล้ายกับคุกกี้แซนวิช ขนมนั้นมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ราบเรียบเส้นรอบวงอันน่าระทึกใจ - เรียกว่า "มงกุฎ" หรือ "เท้า" (หรือ "ลายพร้อย") - และฐานแบน มันมีความชื้นเล็กน้อยและละลายในปากได้ง่าย Macarons สามารถพบได้ในความหลากหลายของรสชาติที่มีตั้งแต่แบบดั้งเดิม (ราสเบอร์รี่ช็อคโกแลต) ไปจนถึงที่ผิดปกติ (Foie Gras, Matcha)

Macarons ผลิตในอาราม Venetian ตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 A.D ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเชฟชาวอิตาลีของ Catherine de 'Medici ชาวอิตาลีได้สร้างพวกเขาเมื่อเธอนำเธอมาที่ฝรั่งเศสในปี 2076 เมื่อแต่งงานกับ Henry II แห่งฝรั่งเศส ตามที่ Larousse Gastronomique มักกะโรนีถูกสร้างขึ้นในปีค. ศ. 1791 ในคอนแวนต์ใกล้ Cormery 2335 ใน macarons เริ่มได้รับชื่อเสียงเมื่อสองแม่ชี Carmelite ค้นหาที่ลี้ภัยในแนนซี่ระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศสอบและขายคุกกี้มาการองเพื่อจ่ายค่าที่พักของพวกเขา แม่ชีเหล่านี้กลายเป็นที่รู้จักในนาม "Macaron Sisters" ในระยะแรกนี้ macarons ถูกเสิร์ฟโดยไม่มีรสชาติหรือการอุดพิเศษ

มันไม่ได้จนกว่าปี 1930 ที่ macarons เริ่มให้บริการแบบสองต่อสองด้วยการเพิ่มของแยมสุราและเครื่องเทศ macaron ที่เป็นที่รู้จักกันในปัจจุบันประกอบด้วยแผ่นเมอแรงค์อัลมอนด์สองแผ่นที่เต็มไปด้วยชั้น buttercream, jam หรือ ganache ไส้ แต่เดิมเรียกว่า "Gerbet" หรือ "macaron ปารีส" Pierre Desfontaines จากฝรั่งเศสpé tisserie Laduréeบางครั้งได้รับการยกย่องว่ามีการสร้างขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แต่ Claude Gerbet คนทำขนมปังอีกคนก็อ้างว่าได้คิดค้นมันขึ้นมา มาการองเบเกอรี่ฝรั่งเศสกลายเป็นเทรนด์ที่อเมริกาเหนือในปี 2010

มีสองวิธีหลักในการทำมาการอง - วิธี "ฝรั่งเศส" และวิธี "อิตาลี" ความแตกต่างระหว่างคนทั้งสองคือวิธีการทำเมอแรงค์

ในวิธีการฝรั่งเศสไข่ขาวจะถูกนำไปตีจนเป็นเมอแรงค์ยอดแหลม จากนั้นอัลมอนด์ร่อนดินและน้ำตาลผงจะถูกพับในช้าๆจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ กระบวนการทำให้เกิดการชนและการพับนี้เรียกว่ามาการอง

วิธีการอิตาลีเกี่ยวข้องกับการตีไข่ขาวด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนเพื่อสร้างเมอแรงค์ ร่อนอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งผสมกับไข่ขาวดิบเพื่อทำกะปิ เมอแรงค์และอัลมอนด์ผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างส่วนผสมของมาการอง วิธีนี้มักจะถือว่ามีโครงสร้างที่ดีกว่า แต่ก็มีความหวานและต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำน้ำตาลหวานด้วย

เมอแรงค์อิตาเลียนหรือฝรั่งเศสสามารถรวมกับอัลมอนด์บด

มักกะโรนีทำโดยการผสมน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์บดเป็นส่วนผสมอย่างดี ในชามแยกไข่ขาวจะถูกตีให้มีความคงตัวเหมือนเมอแรงค์ จากนั้นองค์ประกอบทั้งสองจะถูกพับเก็บเข้าด้วยกันจนกว่าจะมีความสอดคล้องกันของ "โฟมโกนหนวด" และจากนั้นจะถูกเป่าท่อจากซ้ายไปสู่รูปผิวหนังและอบ บางครั้งการเติมจะถูกเพิ่ม

ในปารีสห่วงโซ่ Ladure ของร้านขนมเป็นที่รู้จักกันใน macarons ประมาณ 150 ปี

ในโปรตุเกสออสเตรเลียฝรั่งเศสและเบลเยี่ยมร้านแมคโดนัลด์ขายในแมคคอฟ (บางครั้งใช้โฆษณาที่เปรียบรูปร่างของมาคารองกับแฮมเบอร์เกอร์) McCaf macarons ผลิตโดย Chteau Blanc ซึ่งเช่น Ladure เป็น บริษัท ในเครือของ Groupe Holder แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช้สูตรมาการองเหมือนกัน

นอกทวีปยุโรปมักกะโรนีสไตล์ฝรั่งเศสสามารถพบได้ในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา

ในออสเตรเลีย Adriano Zumbo พร้อมกับละครทีวี MasterChef ของเขามีส่วนทำให้ macaron กลายเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมและตอนนี้ McDonald's จำหน่ายในร้านค้า McCafe ของออสเตรเลีย

ในหน้านี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ดาวน์โหลดรูปภาพ Macaron PNG ฟรี