牛排是通常在肌肉纤维上切成薄片的肉，可能包括骨头。将肉平行于纤维切成薄片的例外情况包括：从盘子上切下的裙牛排，从腹肌上切下的后腹牛排，以及从腰部切下的银手指牛排，包括三个肋骨。从更大的意义上说，鱼排，碎肉排，猪肉排和许多其他种类的牛排是已知的。

牛排通常是烤的，但也可以煎。通常将其烤制，以复制在明火的明火上烹制的牛排风味。牛排也可以用酱汁烹制，例如用牛排和肾馅饼，或切成小块，例如汉堡包。

牛排通常是从通常放牧的放牧动物身上切下来的，除了牛以外，还包括野牛，骆驼，山羊，马，袋鼠，绵羊，鸵鸟，猪，驯鹿，火鸡，鹿和牛，以及各种鱼类，尤其是鲑鱼和大型远洋鱼类，例如旗鱼，鲨鱼和马林鱼。对于某些肉类，例如猪肉，羊肉和羊肉，雪佛兰和小牛肉，这些切块通常称为排骨。一些腌制肉（例如腌火腿）通常用作牛排。

烤波多贝罗蘑菇可能被称为蘑菇牛排，其他素食菜肴也是如此。仿牛排是一种由各种肉制成的牛排状食品。烤水果，如西瓜已被用作素食牛排的替代品。

牛排通常被烤或偶尔油炸。烤牛排可以在不同温度或不同时间下烹制；煮熟的牛排的颜色从蓝色（非常稀有）到过高不等。稀有牛排最常见的特征是柔软，寒冷，红色的中心。外部烤制以增添风味，而内部则煮熟以适合用餐者的喜好。煮熟的牛排通常会在整块肉上煮熟。例如，煮熟的牛排切成薄片时中间不会出现任何粉红色。未煮熟的牛排可以生吃，例如在art牛排中。

鱼肉通常会在短时间内煮熟，因为肉会迅速煮熟，尤其是在烤时。鱼排（例如金枪鱼）也可以煮至各种温度，例如稀有和中等稀有。牛排的不同部分是-肋眼，牛lo，里脊肉，臀部，门房和丁骨牛排。

由于切碎car体的方法不同，因此各国之间的切牛排差异很大。结果是，在一个国家/地区发现的牛排与另一国家/地区不同，尽管其食谱可能相同，但“仅在其酱汁，黄油或装饰物上有所不同”。

最重要的是尝试使美拉德对肉类产生反应，以确保每次都能获得餐厅品质的牛排。