火腿是通过腌制，熏制或湿腌制而成的猪肉。传统上，它仅由猪的后腿制成，并指的是特定的猪肉块。火腿出产于世界各地，其中包括许多令人垂涎的地区特色菜，例如威斯特伐利亚火腿和一些西班牙果酱。从技术上讲，经过加工的肉类“火腿”是指经过机械重整的产品。

经常被包括美国和欧盟在内的许多法规所控制的称为“火腿”的肉的确切性质。此外，许多火腿产品都有特定的地理命名保护，例如欧洲的Prosciutto di Parma和Prosciutto Toscano PDO，以及美国的Smithfield火腿。