牛排是通常在肌肉纤维上切成薄片的肉,可能包括骨头。将肉平行于纤维切成薄片的例外情况包括:从盘子上切下的裙牛排,从腹肌上切下的后腹牛排,以及从腰部切下的银手指牛排,包括三个肋骨。从更大的意义上说,鱼排,碎肉排,猪肉排和许多其他种类的牛排是已知的。
牛排通常是烤的,但也可以煎。通常将其烤制,以复制在明火的明火上烹制的牛排风味。牛排也可以用酱汁烹制,例如用牛排和肾馅饼,或切成小块,例如汉堡包。
牛排通常是从通常放牧的放牧动物身上切下来的,除了牛以外,还包括野牛,骆驼,山羊,马,袋鼠,绵羊,鸵鸟,猪,驯鹿,火鸡,鹿和牛,以及各种鱼类,尤其是鲑鱼和大型远洋鱼类,例如旗鱼,鲨鱼和马林鱼。对于某些肉类,例如猪肉,羊肉和羊肉,雪佛兰和小牛肉,这些切块通常称为排骨。一些腌制肉(例如腌火腿)通常用作牛排。
烤波多贝罗蘑菇可能被称为蘑菇牛排,其他素食菜肴也是如此。仿牛排是一种由各种肉制成的牛排状食品。烤水果,如西瓜已被用作素食牛排的替代品。
牛排通常被烤或偶尔油炸。烤牛排可以在不同温度或不同时间下烹制;煮熟的牛排的颜色从蓝色(非常稀有)到过高不等。稀有牛排最常见的特征是柔软,寒冷,红色的中心。外部烤制以增添风味,而内部则煮熟以适合用餐者的喜好。煮熟的牛排通常会在整块肉上煮熟。例如,煮熟的牛排切成薄片时中间不会出现任何粉红色。未煮熟的牛排可以生吃,例如在art牛排中。
鱼肉通常会在短时间内煮熟,因为肉会迅速煮熟,尤其是在烤时。鱼排(例如金枪鱼)也可以煮至各种温度,例如稀有和中等稀有。牛排的不同部分是-肋眼,牛lo,里脊肉,臀部,门房和丁骨牛排。
由于切碎car体的方法不同,因此各国之间的切牛排差异很大。结果是,在一个国家/地区发现的牛排与另一国家/地区不同,尽管其食谱可能相同,但“仅在其酱汁,黄油或装饰物上有所不同”。
最重要的是尝试使美拉德对肉类产生反应,以确保每次都能获得餐厅品质的牛排。
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