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黑胡椒
黑胡椒(Piper nigrum)是胡椒科(Piperaceae)的一种开花藤本植物,以其果实而种植,通常干燥后用作香料和调味料。干燥后的果实称为花椒。新鲜并完全成熟后,它的直径约为5毫米(0.20英寸),呈深红色,并且像所有核果一样,都包含一个种子。花椒和从中衍生的胡椒粉可以简单地描述为胡椒粉,或更准确地描述为黑胡椒粉(煮熟和干燥的未成熟果实),青椒(干燥的未成熟果实)和白胡椒粉(成熟果实种子)。
黑胡椒原产于印度南部,在那里和热带地区的其他地方广泛种植。目前,越南是世界上最大的胡椒生产国和出口国,截至2013年,越南胡椒产量占世界胡椒产量的34%。
自古以来就使用干胡椒粉作为其风味和传统药物。黑胡椒是世界上交易最多的香料。它是添加到世界各地美食中最常见的香料之一。黑胡椒的辛辣性源于化学胡椒碱,请勿与辣椒的辣椒素特征相混淆。黑胡椒作为现代调味料无处不在,经常与盐搭配。
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