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煎蛋
在美食中,煎蛋或煎蛋是由在煎锅中用黄油或油炸制的打好的鸡蛋制成的菜(无需像炒鸡蛋一样搅拌)。将煎蛋卷折叠在馅料上非常普遍,例如奶酪,细香葱,蔬菜,蘑菇,肉(通常是火腿或培根)或上述的某种组合。用少量牛奶,奶油甚至水打打全蛋或有时只打蛋清。
蓬松的煎蛋是古老食物的改良版。根据艾伦·戴维森(Alan Davidson)的说法,法语的“煎蛋”一词在16世纪中叶开始使用,但是alumelle和alumete的版本在1393年被巴黎的纳吉尔(II,5)所采用。Rabelais(Pantagruel,IV,9)提到了一个自制的点心,奥利维尔·德·塞雷斯(Olivier de Serres)制作了一个烤饼,弗朗索瓦·皮埃尔·拉·瓦雷纳(Fran?ois Pierre La Varenne)的Le cuisinier fran?ois(1651)带有煎蛋卷,而现代煎蛋出现在Cuisine bourgoise(1784)中。
根据一年一度的Bessi?res复活节巨型煎蛋的创始传说,Haute-Garonne,当拿破仑·波拿巴和他的军队穿越法国南部时,他们决定在Bessi?res镇附近过夜。拿破仑品尝了当地旅馆老板准备的煎蛋,并以为这是一种烹饪乐趣。然后,他命令市民在村里收集所有鸡蛋,并在第二天为他的军队准备一个大煎蛋
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