เตกีล่า (การออกเสียงภาษาสเปน: [te? kila] (เกี่ยวกับ soundlisten นี้)) เป็นเครื่องดื่มกลั่นระดับภูมิภาคและประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากพืชหางจระเข้สีน้ำเงินโดยส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่โดยรอบเมืองเตกีล่า 65 กม. (40 ไมล์) ของ Guadalajara และใน Jaliscan Highlands (Los Altos de Jalisco) ของรัฐเม็กซิโกตะวันตกกลางของ Jalisco นอกเหนือจากความแตกต่างในภูมิภาคของแหล่งกำเนิดเตกีล่าเป็นประเภทของ mezcal (และภูมิภาคของการผลิตของเครื่องดื่มทั้งสองจะทับซ้อนกัน) ความแตกต่างคือเตกีล่าจะต้องใช้ต้นอากาเว่สีน้ำเงินเท่านั้นแทนที่จะใช้หางจระเข้ทุกชนิด เตกีล่ามักจะเสิร์ฟเรียบร้อยในเม็กซิโกและเป็นภาพที่มีเกลือและมะนาวทั่วส่วนที่เหลือของโลก

ดินภูเขาไฟสีแดงในภูมิภาครอบ ๆ เมือง Tequila นั้นเหมาะสมอย่างยิ่งกับการเติบโตของดอกโคมสีน้ำเงินและมากกว่า 300 ล้านต้นมีการเก็บเกี่ยวพืชในแต่ละปี [2] Agave เติบโตแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค Agaves สีฟ้าที่ปลูกในพื้นที่สูง Los Altos มีขนาดใหญ่ขึ้นและมีความหวานในกลิ่นและรสชาติ ในทางกลับกัน Agaves ที่เก็บเกี่ยวในที่ลุ่มมีกลิ่นหอมและรสชาติที่มากกว่า

กฎหมายของเม็กซิโกระบุว่าเตกีล่าสามารถผลิตได้ในรัฐฮาลิสโกและเขตเทศบาลที่ จำกัด ในรัฐกวานาวาโต, มิโชอาก, นายาริตและตาเมาลีปัสเท่านั้น เตกีล่าได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดในเม็กซิโกมากกว่า 40 ประเทศทั่วโลก มันได้รับการคุ้มครองผ่าน NAFTA ในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา [6] ผ่านข้อตกลงทวิภาคีกับแต่ละประเทศเช่นญี่ปุ่นและอิสราเอลและได้รับการคุ้มครองการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าในประเทศที่เป็นส่วนประกอบของสหภาพยุโรปตั้งแต่ปี 1997

เตกีล่าสามารถผลิตได้ระหว่างแอลกอฮอล์ 35 และ 55% (70 และ 110 US พิสูจน์) ตามกฎหมายของสหรัฐอเมริกาเตกีล่าต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40% (หลักฐาน 80 สหรัฐอเมริกา) ที่จะขายในสหรัฐอเมริกา

การปลูกการดูแลและเก็บเกี่ยวพืชหางจระเข้ยังคงเป็นความพยายามแบบแมนนวลส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลงโดยเครื่องจักรกลการเกษตรสมัยใหม่และอาศัยความรู้อายุหลายศตวรรษ ผู้ชายที่เก็บเกี่ยวมันคือ jimadore มีความรู้อย่างลึกซึ้งว่าพืชควรได้รับการปลูกฝังอย่างไรสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

โดยการตัดแต่ง quiote ใด ๆ (ก้านสูงหลายเมตรที่เติบโตจากศูนย์กลางของพืช) jimadores ป้องกันไม่ให้ดอกโคม Agave จากการออกดอกและตายเร็วทำให้มันสุกเต็มที่ jimadores จะต้องสามารถบอกได้เมื่อพืชแต่ละชนิดพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวและใช้มีดพิเศษที่เรียกว่า coa (ด้วยใบมีดวงกลมบนเสายาว) ตัดใบของต้นออกอย่างระมัดระวัง พืช) หากเก็บเกี่ยวช้าเกินไปหรือเร็วเกินไปค่า pi? as ซึ่งสามารถเฉลี่ยประมาณ 70 กิโลกรัม (150 ปอนด์) ในพื้นที่ต่ำถึง 110 กิโลกรัม (240 ปอนด์) ในพื้นที่สูงจะไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

หลังจากเก็บเกี่ยวpiтasจะถูกลำเลียงไปยังเตาอบซึ่งจะถูกอบอย่างช้าๆเพื่อแยกฟรักโทสที่ซับซ้อนออกเป็นฟรักโทสที่เรียบง่าย จากนั้นปี่อบที่หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือบดภายใต้วงล้อหินขนาดใหญ่ที่เรียกว่าทาโฮน่า เยื่อกระดาษหรือ bagazo [ba bao aso] ทิ้งไว้ข้างหลังมักจะนำมาใช้เป็นปุ๋ยหมักหรืออาหารสัตว์ แต่ยังสามารถเผาเป็นเชื้อเพลิงหรือแปรรูปเป็นกระดาษ ผู้ผลิตบางรายต้องการเพิ่ม bagazo จำนวนเล็กน้อยกลับเข้าไปในถังหมักของพวกเขาเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

น้ำส้มที่สกัดแล้วจะถูกเทลงในถังไม้หรือสแตนเลสขนาดใหญ่เป็นเวลาหลายวันเพื่อหมักส่งผลให้สาโทหรือ Mosto [? Mosto] ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ สาโทนี้จะถูกกลั่นครั้งเดียวเพื่อผลิตสิ่งที่เรียกว่า "ordinario [o ?? i? na? jo] และจากนั้นเป็นครั้งที่สองในการผลิตเตกีล่า" เงิน "ที่ชัดเจนใช้การกลั่นอย่างน้อยสองอย่างตามที่กฎหมายกำหนด เช่น Casa Noble (สำหรับการแสดงออก "คริสตัล") และ Corzo (สำหรับการแสดงออก ae ejo) ได้ทดลองกลั่นผลิตภัณฑ์เป็นครั้งที่สาม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เป็นที่นิยมและบางคนบอกว่ามันเอามากเกินไป ของรสชาติหางจระเข้จากเตกีล่าจากที่นั่นเตกีล่าเป็นทั้งขวดเตกีล่าเงินหรือมันถูกสูบเข้าไปในถังไม้จนถึงอายุที่มันพัฒนารสชาติ mellower และสีเหลืองอำพัน

ความแตกต่างของรสชาติระหว่างเตกีล่าที่ทำจากพืชบนพื้นที่สูงและพืชบนพื้นที่สูงจะเห็นได้ชัดเจน พืชที่ปลูกในพื้นที่สูงมักให้ผลผลิตเตกีล่าที่หวานชื่นและมีรสชาติสูงขึ้นในขณะที่พื้นที่ราบต่ำให้ผลผลิตของเตกีล่ารสชาติตามธรรมชาติ

ซึ่งแตกต่างจากขั้นตอนการผลิต Tequila อื่น ๆ การหมักเป็นหนึ่งในไม่กี่ก้าวที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของมนุษย์ การหมักคือการเปลี่ยนน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์ผ่านยีสต์ในสภาวะไร้อากาศซึ่งหมายความว่าไม่มีออกซิเจนในระหว่างกระบวนการ การหมักยังดำเนินการในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อซึ่งเป็นการเพิ่มกิจกรรมของแบคทีเรียของเตกีล่า การมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์จากสิ่งแวดล้อม (ยีสต์และแบคทีเรีย) ทำให้การหมักเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นเองซึ่งก่อให้เกิดผลพลอยได้มากมายที่นำไปสู่รสชาติและกลิ่นของเตกีล่า

ในระหว่างกระบวนการหมักจะเติมหัวเชื้อลงในแบทช์เพื่อเร่งอัตราการหมัก เมื่อเติมหัวเชื้อการหมักอาจใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมงถึง 3 วัน หากไม่เติมหัวเชื้อการหมักอาจใช้เวลาถึง 7 วัน อัตราการหมักเป็นปัจจัยสำคัญในคุณภาพและรสชาติของเตกีล่าที่ผลิตขึ้น การหมักอย่างช้าๆนั้นดีที่สุดเพราะปริมาณสารอินทรีย์ที่ผลิตได้มากกว่า ปริมาณแอลกอฮอล์ในตอนท้ายของการหมักอยู่ระหว่าง 4-9%

เตกีล่าเป็นเครื่องดื่มกลั่นที่ทำจากการหมักน้ำตาลที่พบจากพืชหางจระเข้สีฟ้าเมื่อมันถูกปรุงสุกแล้วน้ำตาลหลักจะเป็นฟรุกโตส ผ่านกระบวนการหมักหลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นของเตกีล่าซึ่งเป็นโมเลกุลเช่นแอลกอฮอล์ isobutyl และ isoamyl แอลกอฮอล์และเอทานอล พารามิเตอร์เหล่านี้รวมถึงชนิดของยีสต์สายพันธุ์อายุของพืชหางจระเข้เองอุณหภูมิและอัตราส่วนคาร์บอน / ไนโตรเจน อย่างไรก็ตามชนิดของยีสต์ที่ใช้และปัจจัยคาร์บอน / ไนโตรเจนมีอิทธิพลอย่างมากต่อการผลิตแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยที่การผลิตแอลกอฮอล์และเอทานอลที่สูงขึ้นนั้นเป็นคุณสมบัติที่แท้จริงของการเผาผลาญของแต่ละสายพันธุ์ ชนิดของยีสต์ที่พบมากที่สุดในเตกีล่าคือ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งมีหลายสายพันธุ์ตัวอย่างเช่น CF1 agaves ยีสต์ประเภทหนึ่งผลิตเอทานอลได้มากกว่าสายพันธุ์ของ CF2 เนื่องจากกลไกการเผาผลาญของยีสต์แตกต่างจาก ซึ่งกันและกัน. ปัจจัยนี้อาจได้รับอิทธิพลจากวิธีปฏิบัติทางการเกษตรที่แตกต่างกันซึ่งเกิดขึ้นในการเพาะเลี้ยงยีสต์สายพันธุ์ต่าง ๆ พบว่ายิ่งอัตราส่วนคาร์บอนต่อไนโตรเจนสูงเท่าไหร่ก็จะยิ่งผลิตแอลกอฮอล์ได้มากขึ้นเช่นแอลกอฮอล์ isobutyl และแอลกอฮอล์ isoamyl อัตราส่วนที่สูงแสดงให้เห็นว่ามีไนโตรเจนน้อยลงในกระบวนการหมักซึ่งส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาการปนเปื้อนของกรดอะมิโนซึ่งนำไปสู่การสังเคราะห์แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น Ehrlich pathway เป็นชื่อของกระบวนการนี้ซึ่งกรด a-ceto ถูก decarboxylated และเปลี่ยนเป็น aldehydes และแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น อุณหภูมิของกระบวนการหมักก็มีผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ตัวอย่างเช่นการศึกษาดำเนินการโดย Pinal และคณะ พบว่าการปลูกฝังสายพันธุ์ที่สองที่อุณหภูมิ 35 องศาเมื่อเทียบกับอุณหภูมิ 30 องศาผลิตแอลกอฮอล์ isoamyl มากขึ้น อุณหภูมิที่สูงขึ้นแสดงว่านี่เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ในการหมักเครื่องดื่มกลั่น ในที่สุดอายุของพืชดอกโคมตัวเองที่มีอายุมากกว่าพืชที่ผลิตแอลกอฮอล์มากขึ้น มันแสดงให้เห็นในการศึกษาว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อะมิลเพิ่มขึ้นเมื่อพืชมีอายุขึ้น 30% อย่างไรก็ตามพบว่ามีความเข้มข้นของเมทานอลสูงขึ้นเมื่อใช้พืชที่อายุน้อยกว่า นี่อาจเป็นเพราะความแตกต่างในการทำการเกษตรที่เกิดขึ้นเมื่อดูแลพืชที่มีอายุต่างกัน

ในหน้านี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ภาพดาวน์โหลดฟรี Tequila PNG