Kartoffelchips oder -chips sind dünne Kartoffelscheiben, die frittiert oder knusprig gebacken wurden. Sie werden üblicherweise als Snack, Beilage oder Vorspeise serviert. Die Grundchips werden gekocht und gesalzen; Zusätzliche Sorten werden unter Verwendung verschiedener Aromen und Zutaten hergestellt, darunter Kräuter, Gewürze, Käse, andere natürliche Aromen, künstliche Aromen und Zusatzstoffe.

Kartoffelchips sind in westlichen Ländern ein wichtiger Bestandteil des Marktes für Snacks und Fertiggerichte. Der weltweite Markt für Kartoffelchips erzielte 2005 einen Gesamtumsatz von 16,49 Milliarden US-Dollar. Dies entsprach 35,5% des gesamten Marktes für herzhafte Snacks in diesem Jahr (46,1 Milliarden US-Dollar).

Im 20. Jahrhundert verbreiteten sich Kartoffelchips über das vom Küchenchef gekochte Restaurant hinaus und wurden in Massenproduktion für den Eigenverbrauch hergestellt. Die 1910 gegründete Potato Chip Company von Mike-sell aus Dayton, Ohio, gilt als "älteste Kartoffelchip-Firma in den USA". Tri-Sum Potato Chips mit Sitz in New England, 1908 als Leominster Potato Chip Company in Leominster, Massachusetts, gegründet, behaupten, Amerikas erster Kartoffelchip-Hersteller zu sein.

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