Beim Kochen ist eine Sauce ein flüssiges, cremiges oder halbfestes Lebensmittel, das auf anderen Lebensmitteln serviert oder zur Zubereitung verwendet wird. Die meisten Saucen werden normalerweise nicht selbst konsumiert. Sie verleihen einem Gericht Geschmack, Feuchtigkeit und Optik. Sauce ist ein französisches Wort aus der lateinischen Salsa und bedeutet gesalzen. Möglicherweise ist die älteste bekannte europäische Sauce Garum, die von den alten Griechen verwendete Fischsauce; Während Doubanjiang wird die chinesische Sojabohnenpaste im 3. Jahrhundert v. Chr. in Rites of Zhou erwähnt.

Saucen brauchen eine flüssige Komponente. Saucen sind ein wesentliches Element in der Küche auf der ganzen Welt.

Saucen können für süße oder herzhafte Gerichte verwendet werden. Sie können kalt zubereitet und serviert werden, wie Mayonnaise, kalt zubereitet, aber lauwarm wie Pesto serviert, gekocht und warm wie Bechamel oder gekocht und kalt wie Apfelsauce serviert. Sie können vom Koch frisch zubereitet werden, besonders in Restaurants, aber heute werden viele Saucen vorgefertigt und verpackt verkauft, wie Worcestershire-Sauce, HP-Sauce, Sojasauce oder Ketchup. Saucen für Salat werden als Salatdressing bezeichnet. Saucen, die durch Ablöschen einer Pfanne hergestellt werden, werden als Pfannensaucen bezeichnet.

Ein Koch, der sich auf die Herstellung von Saucen spezialisiert hat, wird als Untertasse bezeichnet.

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