Jam? N ist das spanische Wort für Ham. Im Englischen bezieht es sich auf bestimmte Arten von trockenem Schinken aus Spanien. Es gibt zwei Hauptbezeichnungen für Marmelade: Marmelade ib? Rico (Schinken vom schwarzen iberischen Schwein) und Marmelade Serrano (Schinken aus der Sierra oder dem Gebirge), die die meisten anderen Sorten umfasst.

Die Jam? N-Ausarbeitung ähnelt der des portugiesischen Presunto und des italienischen Schinkens, wird jedoch in der Regel länger (bis zu 18 Monate) ausgehärtet.

Regional; In Spanien ist Jam? n auch als Pernil (in Aragon, Katalonien, Valencia und anderen Gebieten Ostspaniens), Xam? n (in Galizien) und Urdaiazpiko (im Baskenland und in Navarra) bekannt.

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