Knödel ist eine breite Klassifizierung für ein Gericht, das aus Teigstücken (hergestellt aus einer Vielzahl von Stärkequellen) besteht, die um eine Füllung gewickelt sind, oder aus Teig ohne Füllung. Der Teig kann auf Brot, Mehl oder Kartoffeln basieren und mit Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse, Obst oder Süßigkeiten gefüllt sein. Knödel können mit einer Vielzahl von Methoden hergestellt werden, einschließlich Backen, Kochen, Braten, Kochen oder Dämpfen, und sind in vielen Küchen der Welt zu finden.

Banku und Kenkey passen zur Definition eines Knödels, da es sich um stärkehaltige Teigbällchen handelt, die gedämpft werden. Sie werden aus fermentiertem Maismehl gebildet. Banku wird gekocht und muss kontinuierlich geknetet werden, während Kenkey teilweise gekocht und dann durch Dämpfen in Mais oder Bananenblättern fertiggestellt wird.

Fufu kann als Knödel beschrieben werden, obwohl dies im eigentlichen Sinne nicht der Fall ist. Fufu wird hergestellt, indem gekochte Maniok (in Ghana üblich) oder Yam (in Nigeria üblich) in einem Holzmörser mit einem Holzstößel geschlagen werden. Wegerich oder Cocoyam können hinzugefügt werden. Es gibt mehrere andere Versionen von Fufu in Afrika und der Karibik. Es gab andere Versionen von Fufu, die besser in die Definition von Knödeln passen. Diese sind meist außerhalb Afrikas verbreitet, wo sie ihren Ursprung haben. Es wird hergestellt, indem Maniok und Wegerich- / Kokosnussmehl zu dicken stärkehaltigen Kugeln gedämpft werden.

Tihlo - hergestellt aus geröstetem Gerstenmehl - stammt ursprünglich aus der Region Tigray in Äthiopien und ist heute auch in Amhara sehr beliebt und verbreitet sich weiter südlich.

Souskluitjies sind in Südafrika vorkommende Knödel. Sie sind ein gedämpfter süßer Knödel, manchmal aus einfachem Mehl und manchmal unter Zusatz von getrockneten Früchten oder anderen Aromen. Sie werden oft mit einem Sirup serviert, der mit Zimt oder einer Vanillesauce gewürzt ist.

In Südafrika gibt es eine andere Art von Knödel, die als Melkkos bekannt ist. Diese Knödel werden gebildet, indem Milch, ein Teelöffel nach dem anderen, in eine trockene Mehlmischung gegeben wird. Das Mehl haftet an der Milch und bildet Knödel, die dann in einer Mischung aus Milch und Butter gekocht werden. Sie werden heiß serviert und mit Zimtzucker bestreut.

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