Schnitzel - eine dünne Scheibe Fleisch vom Bein oder den Rippen von Kalbfleisch, Schweinefleisch, Huhn oder Hammel

Von den späten 1700er Jahren bis etwa 1900 bezogen sich praktisch alle Rezepte für "Schnitzel" in englischsprachigen Kochbüchern auf Kalbsschnitzel. Dann tauchten Schweinekoteletts auf. In jüngerer Zeit wurden in der amerikanischen und kanadischen Küche auch Schnitzel aus Hühnchen hergestellt, obwohl diese auch aus Europa importiert wurden. Das Schnitzel wird normalerweise mit Mehl, Ei und Semmelbröseln überzogen und dann in einer Pfanne mit etwas Öl gebraten.

Das polnische Schweinekotelett Kotlet Schabowy ist ein mit Semmelbröseln überzogenes Schweinekotelett. Kotlet Schabowy kann mit Kartoffelpüree, Pommes Frites, Pierogi, gebratenen Pilzen, gekochtem Gemüse (Kohl), mit Salaten oder mit Krautsalat serviert werden. Kotlet z kurczaka ist ein mit Semmelbröseln überzogenes Hühnerschnitzel. Kotlet z Indyka ist ein Putenschnitzel, das mit Semmelbröseln überzogen ist.

Im modernen Russisch bezieht sich das Wort Kotleta (котлета) fast ausschließlich auf gebratene Hackfleischkroketten / schnitzelförmige Pastetchen. In Milch, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern getränktes Brot ist normalerweise im Rezept enthalten. Wenn Sie es eilig haben, kann ein "Schnitzel" wie ein Hamburger zwischen Brotscheiben gegessen werden, aber diese schnelle Mahlzeit wird selten in Restaurants serviert. Zu Hause wird es meistens mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Nudeln usw. serviert.

Mitte des 20. Jahrhunderts wurden in der UdSSR industriell hergestellte, halbverarbeitete Hackfleischkoteletts eingeführt. Umgangssprachlich als Mikojanische Schnitzel bekannt (benannt nach dem sowjetischen Politiker Anastas Mikojan), waren dies billige Pastetchen in Form von Schweine- oder Rinderkoteletts, die amerikanischen Burgern ähnelten.

Eine besondere Form, die als Pozharsky-Schnitzel bekannt ist, ist eine ausgearbeitete Version von gehacktem Geflügel-Kotleta, das mit Semmelbröseln bedeckt ist. Ein besonderes Merkmal dieses Schnitzels ist, dass dem Hackfleisch Butter zugesetzt wird, was zu einer besonders saftigen und zarten Konsistenz führt.

Eine andere russische Version eines Schnitzels, genannt otbivnaya kotleta (отбивная котлета), was "geschlagenes Schnitzel" bedeutet, ist ein gebratenes Stück Fleisch, normalerweise Schweinefleisch oder Rindfleisch, das mit einem zartmachenden Hammer oder Messergriff flach geschlagen und mit geschlagenen Eiern, Teig oder bedeckt wird Semmelbrösel. Das Rezept ähnelt dem von Schnitzeln, Schnitzel, polnischen oder amerikanischen Schnitzeln. Heute heißt dieses Gericht einfach otbivnaya, wobei das Wort Kotleta für Hackfleischpastetchen reserviert ist.

Hühnchen Kiew heißt auf Russisch kotleta po-kievski (котлета по-киевски) und auf Ukrainisch kotleta po-kyivski (котлета по-київськи), was "Kätzchen-Schnitzel" bedeutet.

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