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沙司
在烹饪中,调味料是在其他食物上或用于准备其他食物的液体,奶油或半固体食物。大多数酱汁通常不自己食用。它们为菜增添了风味,水分和视觉吸引力。酱汁是法语单词,来自拉丁语salsa,意味咸。可能记录的最古老的欧洲酱是garum,古希腊人使用的鱼露。公元前三世纪的周礼中提到豆腐酱,即豆瓣酱。
酱汁需要液体成分。酱汁是全世界美食中不可或缺的元素。
调味料可用于甜味或咸味菜肴。他们可以像蛋黄酱那样准备和冷食,像蛋黄酱一样准备冷,但像香蒜酱一样温热,像调味酱一样煮热,像苹果酱那样煮冷。它们可能是厨师新鲜烹制的,尤其是在餐馆里,但是今天,许多酱汁都是预先制成的并包装好的,例如伍斯特郡酱汁,HP酱汁,酱油或番茄酱。色拉酱称为色拉酱。通过对锅上釉而制成的酱称为锅酱。
专门做酱料的厨师被称为飞碟。
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