الويسكي أو الويسكي هو نوع من المشروبات الكحولية المقطرة المصنوعة من هريس الحبوب المخمرة. تُستخدم الحبوب المختلفة (التي قد تكون مملوءة) لأصناف مختلفة ، بما في ذلك الشعير والذرة والجاودار والقمح. ويسكي ويسكي عادة في براميل خشبية ، مصنوعة بشكل عام من البلوط الأبيض المتفحم.

ويسكي هو روح منظمة بصرامة في جميع أنحاء العالم مع العديد من الفئات والأنواع. الخصائص الموحدة النموذجية للفئات والأنواع المختلفة هي تخمير الحبوب والتقطير والشيخوخة في البراميل الخشبية.

عادة ما يتم صنع الويسكي من النحاس ، لأنه يزيل المركبات القائمة على الكبريت من الكحول مما يجعله غير مريح للشرب. اللقطات الحديثة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع القصبات النحاسية (على سبيل المثال ، سيتم مبطنة الأنابيب بالنحاس مع تطعيم الألواح النحاسية على طول الجدران الثابتة). يُعرف أبسط جهاز تقطير قياسي باسم وعاء ثابت ، يتكون من غرفة واحدة ساخنة وأوعية لجمع الكحول المنقى.

غالبًا ما يتم استخدام اللقطات العمودية في إنتاج ويسكي الحبوب وهي النوع الأكثر استخدامًا في إنتاج البوربون والويسكي الأمريكي الآخر. تتصرف اللقطات العمودية كسلسلة من اللقطات ذات القدر الواحد ، والتي تكونت في أنبوب رأسي طويل. في حين أن وعاءًا واحدًا لا يزال مشحونًا بالنبيذ قد ينتج عنه بخار مخصب إلى 40-60 ٪ من الكحول ، لا يزال العمود يمكنه تحقيق محتوى كحول بخاري بنسبة 95.6 ٪ ؛ خليط من الكحول والماء.

الويسكي لا ينضج في الزجاجة ، فقط في النعش ، لذا فإن "عمر" الويسكي هو فقط الوقت بين التقطير والتعبئة. هذا يعكس مدى تفاعل البرميل مع الويسكي ، وتغيير تركيبته الكيميائية وطعمه. قد يكون للويسكي المعبأ في زجاجات لسنوات عديدة قيمة نادرة ، لكنها ليست "أقدم" وليست بالضرورة "أفضل" من الويسكي الأحدث الذي نضج في الخشب لفترة مماثلة. بعد عقد أو عقدين ، لا تؤدي الشيخوخة الإضافية في البرميل إلى تحسين الويسكي بالضرورة.

أثناء الشيخوخة في براميل خشبية ، خاصة براميل البلوط الأمريكي وبلوط البلوط الفرنسي ، يخضع الويسكي لستة عمليات تساهم في نكهته النهائية: الاستخراج والتبخر والأكسدة والتركيز والترشيح والتلوين. يؤدي الاستخراج على وجه الخصوص إلى اكتساب الويسكي عددًا من المركبات ، بما في ذلك الألدهيدات والأحماض مثل الفانيلين وحمض الفانيليك وسيرينغالديهايد. تقطّر المقطرات أحيانًا الويسكي الخاص بها في البراميل التي كانت تستخدم سابقًا لتعمير المشروبات الروحية الأخرى ، مثل الروم أو الكرز ، لإضفاء نكهات معينة.

الويسكي هو على الأرجح أفضل المنتجات المصنعة في اسكتلندا. زادت الصادرات بنسبة 87٪ في العقد حتى عام 2012 ، وهي تسهم بأكثر من 4.25 مليار جنيه استرليني في الاقتصاد البريطاني ، وهو ما يمثل ربع إجمالي عائدات الطعام والشراب. في عام 2012 ، كانت الولايات المتحدة أكبر سوق للويسكي سكوتش (655 مليون دولار) ، تليها فرنسا (535 مليون دولار). [28] كما أنها واحدة من أكبر خمس دول مصدرة للتصنيع في المملكة المتحدة وتدعم حوالي 35000 وظيفة. تشمل المناطق الرئيسية المنتجة للويسكي Speyside و Isle of Islay ، حيث توجد ثمانية مصانع تقطير توفر مصدرًا رئيسيًا للعمالة. في العديد من الأماكن ، ترتبط الصناعة ارتباطًا وثيقًا بالسياحة ، حيث تعمل العديد من معامل التقطير أيضًا كمناطق جذب بقيمة 30 مليون جيجا فولت أمبير كل عام.

في عام 2011 ، تم تصدير 70 ٪ من الويسكي الكندي ، مع حوالي 60 ٪ يذهب إلى الولايات المتحدة ، والباقي في الغالب إلى أوروبا وآسيا. تم بيع 15 مليون حالة من الويسكي الكندي في الولايات المتحدة في عام 2011.

الويسكي والمشروبات المقطرة الأخرى ، مثل الكونياك والروم ، هي مشروبات معقدة تحتوي على مجموعة واسعة من مركبات النكهة ، والتي يمكن اكتشاف حوالي 200 إلى 300 منها بسهولة عن طريق التحليل الكيميائي. وتشمل المواد الكيميائية المنكهة "مركبات الكاربونيل ، والكحول ، والأحماض الكربوكسيلية وإستراتها ، والمركبات المحتوية على النيتروجين والكبريت ، والتانينات ، والمركبات متعددة الفينول الأخرى ، والتربينات ، والمركبات المحتوية على الأكسجين ، والمركبات غير المتجانسة" ، وإسترات الأحماض الدهنية. تشتمل مركبات النيتروجين على البيريدين والبيكولين والبيرازين. تشتمل مركبات الكبريت على الثيوفين وبولي سلفيد التي يبدو أنها تساهم في شخصية الويسكي المشوي.

يتم تحديد نكهة الويسكي جزئيًا من خلال وجود المتجانسات وزيوت الوقود. زيوت الفوسل هي كحول أعلى من الإيثانول ، وهي سامة بشكل معتدل ، ولها رائحة وطعم قويان غير مقبول. يعتبر الزيوت الزائدة في الويسكي عيبًا. يتم استخدام مجموعة متنوعة من الطرق في عملية التقطير لإزالة الزيوت غير المرغوب فيها. تقليديا ، ركزت المقطرات الأمريكية على الترشيح الثانوي باستخدام الفحم أو الحصى أو الرمل أو الكتان لإزالة المقطرات غير المرغوب فيها.

تتشكل الأسيتال بسرعة في نواتج التقطير ويوجد عدد كبير منها في المشروبات المقطرة ، وأبرزها الأسيتالديهيد أسيتيل ثنائي إيثيل (1،1-diethoxyethane). من بين الويسكي ترتبط أعلى المستويات بالويسكي الشعير. هذا الأسيتال هو مركب نكهة رئيسي في شيري ، ويساهم في الثمار في الرائحة.

يحتوي ثنائي الأسيتيل ديكيتون (2،3-بوتانيديون) على رائحة زبدانية وهو موجود في جميع المشروبات المقطرة تقريبًا. يحتوي الويسكي والكونياك عادة على المزيد من هذا أكثر من الفودكا ، ولكن أقل بكثير من الروم أو البراندي.

يدخل بولي سلفيد وثيوفين في الويسكي من خلال عملية التقطير ويساهم في نكهته المشوية.

في هذه الصفحة يمكنك تحميل صور PNG مجانا: صور ويسكي PNG تحميل مجاني