شريحة - شريحة رقيقة من اللحم من الساق أو أضلاع لحم العجل أو لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن

من أواخر القرن الثامن عشر وحتى عام 1900 تقريبًا ، أشارت جميع وصفات "شرحات" في كتب الطبخ باللغة الإنجليزية إلى شرحات لحم العجل. ثم بدأت تظهر شرحات لحم الخنزير. في الآونة الأخيرة ، في المطبخ الأمريكي والكندي ، تم أيضًا صنع شرحات باستخدام الدجاج ، على الرغم من أنه تم استيرادها أيضًا من أوروبا. عادة ما يتم تغليف الكستلة بالطحين والبيض وفتات الخبز ، ثم تُقلى في مقلاة مع بعض الزيت.

شريحة لحم الخنزير البولندية ، kotlet schabowy ، هي قطعة لحم الخنزير المغلفة بفتات الخبز. يمكن تقديم Kotlet schabowy مع البطاطا المهروسة والبطاطا المقلية والبيروجي والفطر المقلي والخضروات المطبوخة (الملفوف) أو السلطة أو سلطة الكرنب. Kotlet z kurczaka هو كستل الدجاج المغطى بفتات الخبز. Kotlet z indyka هو كستلة ديك رومي مغلفة بفتات الخبز.

في الروسية الحديثة ، تشير كلمة kotleta (котлета) بشكل شبه حصري إلى كروكيت لحم مفروم مقلي / فطائر على شكل كستلات. عادة ما يكون الخبز المنقوع في الحليب والبصل والثوم والأعشاب موجودًا في الوصفة. عندما تكون في عجلة من أمرك ، يمكن أكل "كستلاتة" بين شرائح الخبز مثل الهامبرغر ، ولكن نادراً ما يتم تقديم هذه الوجبة السريعة في المطاعم. في المنزل ، غالبًا ما يتم تقديمه مع البطاطس المقلية والبطاطس المهروسة والمعكرونة ، إلخ.

في منتصف القرن العشرين ، تم إدخال قطع اللحم المطحونة شبه الصناعية المنتجة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تعرف بالعامية باسم شرحات ميكويان (التي سميت على اسم السياسي السوفيتي أناستاس ميكويان) ، كانت عبارة عن فطائر رخيصة من لحم الخنزير أو فطيرة اللحم تشبه البرغر الأمريكي.

شكل معين يعرف باسم Pozharsky cutlet هو نسخة تفصيلية من kotleta الدواجن المفرومة المغطاة بفتات الخبز. السمة المميزة لهذه الكستلة هي أن الزبدة تضاف إلى اللحم المفروم ، مما ينتج عنه اتساق العصير والعطاء.

نسخة روسية أخرى من كستلاتة ، تسمى otbivnaya kotleta (отбивная котлета) ، وتعني "كستلاتوس مخفوقة" ، هي شريحة لحم مقلية ، عادة لحم الخنزير أو اللحم البقري ، يتم ضربها مسطحة بمطرقة أو مقبض سكين ومغطاة بالبيض للضرب أو العجين أو فتات الخبز. الوصفة تشبه تلك التي تحتوي على شالوب اسكالوب أو شنيتزيل أو بولندي أو أمريكي. اليوم ، يسمى هذا الطبق ببساطة otbivnaya ، مع كلمة kotleta المخصصة لفطائر اللحم المفروم.

يسمى الدجاج كييف kotleta po-kievski (котлета по-киевски) بالروسية وبالمثل kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) باللغة الأوكرانية ، وهو ما يعني "قطة على غرار كييف".

أنت هنا: PNG تحميل''الكرتون PNG '' قصاصة فنية ، - صورة png مجانا