المعكرون أو المعكرونة الفرنسية عبارة عن حلوى حلوة تعتمد على المرنغ مصنوعة من بياض البيض وسكر الجليد والسكر المحبب ومسحوق اللوز أو اللوز المطحون وتلوين الطعام. هناك بعض الاختلاف في ما إذا كان مصطلح معكرون أو معكرون يستخدم ، وغالبًا ما يتم الخلط بين معكرونة جوز الهند ذات الصلة والمكرون. في اللغة الإنجليزية ، اعتمد بعض الخبازين التهجئة الفرنسية للماكرون للعنصر القائم على المرن لتمييز الاثنين. في مقال عن الموضوع ، يصف دانييل جورافسكي أستاذ علم اللغة وعلوم الكمبيوتر في ستانفورد كيف أن للحلوين تاريخ مشترك ، كما يتم مشاركته مع المعكرونة (المعكرونة الإيطالية). يلاحظ البروفيسور جورافسكي أن الكلمات الفرنسية التي تنتهي بـ "-on" والتي تم استعارتها إلى اللغة الإنجليزية في القرنين السادس عشر والسابع عشر يتم تهجئتها عادةً بـ "-oon" (على سبيل المثال: balloon، cartoon، platoon). في المملكة المتحدة ، تستمر العديد من المخابز في استخدام مصطلح "معكرون".

يتم تقديم المعكرون النموذجي مع غاناش أو زبدة أو حشو مربى محشوًا بين ملفين من ملفات تعريف الارتباط ، يشبه ملف تعريف الارتباط. يتميز الحلويات بقمة مربعة ناعمة ومحيط متعرج - يُشار إليه بـ "التاج" أو "القدم" (أو "بدع") - وقاعدة مسطحة. إنه رطب قليلاً ويذوب بسهولة في الفم. يمكن العثور على معكرون في مجموعة متنوعة من النكهات التي تتراوح من التقليدية (التوت والشوكولاته) إلى غير عادية (كبد الاوز ، ماتشا).

تم إنتاج المعكرون في أديرة البندقية منذ القرن الثامن الميلادي خلال عصر النهضة ، قدمها طهاة المعجنات الإيطاليون للملكة الفرنسية كاترين دي ميديشي عندما أحضرتهم معها إلى فرنسا في عام 1533 عند الزواج من هنري الثاني من فرنسا. بالنسبة الى Larousse Gastronomique ، تم إنشاء المعكرون في عام 1791 في دير بالقرب من Cormery. في عام 1792 ، بدأ المعكرون يكتسب شهرة عندما قامت راهبتان من الكرمليت ، طالبات اللجوء في نانسي خلال الثورة الفرنسية ، بخبز وبيع كعكات المعكرون من أجل دفع تكاليف سكنهن. أصبحت هذه الراهبات تعرف باسم "أخوات معكرون". في هذه المراحل المبكرة ، تم تقديم المعكرون بدون نكهات خاصة أو حشوات.

لم يكن حتى ثلاثينيات القرن الماضي بدأ تقديم المعكرونة اثنين بواحد مع إضافة المربيات والمشروبات الكحولية والتوابل. كان المعكرون كما هو معروف اليوم ، يتألف من قرصين من مرينغ اللوز مملوءين بطبقة من الزبد أو المربى أو حشو الغاناش ، وكان يُطلق عليه في الأصل "جيربيت" أو "معكرون باريس". يُنسب الفضل أحيانًا إلى بيير ديفونتينيز ، من الأنسجة الفرنسية لادور ، في إنشائه في أوائل القرن العشرين ، لكن خبازًا آخر ، كلود جيربيت ، يدعي أيضًا أنه اخترعه. أصبحت المخابز الفرنسية معكرون عصرية في أمريكا الشمالية في 2010s.

هناك طريقتان رئيسيتان لعمل معكرون - الطريقة "الفرنسية" والطريقة "الإيطالية". الفرق بين الاثنين هو طريقة صنع المرنغ.

في الطريقة الفرنسية ، يتم خفق بياض البيض حتى يتشكل مرينغ ذروته. من هناك ، يتم طي اللوز المنخول والسكر البودرة ببطء حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب. تسمى عملية إخراج الهواء والطي بطريقة المعكرونة.

تتضمن الطريقة الإيطالية خفق بياض البيض مع شراب السكر الساخن لتشكيل مرينغ. يتم خلط اللوز المنخل والسكر البودرة أيضًا مع بياض البيض الخام لتشكيل معجون. يخلط المرنغ ومعجون اللوز معًا لتشكيل خليط المعكرون. غالبًا ما تُعتبر هذه الطريقة سليمة من الناحية الهيكلية ولكنها أكثر حلاوة وتتطلب أيضًا مقياس حرارة حلوى لشراب السكر.

يمكن دمج المرنغ الإيطالي أو الفرنسي مع اللوز المطحون.

يُصنع المعكرون من خلال مزج السكر المتجمد مع اللوز المطحون في خليط ناعم. في وعاء منفصل ، يُضرب بياض البيض إلى قوام يشبه المرينغ. ثم يتم طي هذين العنصرين معًا حتى يتماسكان "رغوة الحلاقة" ، ثم يتم وضعهما في الأنابيب ، وتركهما لتكوين جلد ، وخبزهما. في بعض الأحيان ، تتم إضافة حشوة.

في باريس ، اشتهرت سلسلة Ladure لمتاجر الحلويات بمكرونة لها منذ حوالي 150 عامًا.

في البرتغال وأستراليا وفرنسا وبلجيكا ، تبيع ماكدونالدز الماكرون في مكاف (خاصة في بعض الأحيان باستخدام إعلانات تشبه شكل معكرون إلى شكل همبرغر). يتم إنتاج معكرونة مكاف من قبل Chteau Blanc ، والتي ، مثل Ladure ، هي شركة تابعة لـ Groupe Holder ، على الرغم من أنها لا تستخدم نفس وصفة المعكرون.

خارج أوروبا ، يمكن العثور على معكرون على الطراز الفرنسي في كندا والولايات المتحدة.

في أستراليا ، ساهم Adriano Zumbo ، جنبًا إلى جنب مع المسلسل التلفزيوني MasterChef ، في أن يصبح المعكرون حلوى شهية ، ويتم بيعها الآن من قبل ماكدونالدز في منافذها الأسترالية McCafe.

في هذه الصفحة يمكنك تحميل صور PNG مجانا: معكرون صور PNG تحميل مجاني