الفشار هو نوع من نواة الذرة التي تتوسع وتنتفخ عند تسخينها.

يحتوي جسم نواة الفشار القوي على السويداء النشوي الصلب النشوي للبذور مع رطوبة 14-20 ٪ ، والتي تتحول إلى بخار أثناء تسخين النواة. يستمر ضغط البخار في البناء حتى تمزق الهيكل ، مما يسمح للنواة بالتوسع بقوة من 20 إلى 50 ضعف حجمها الأصلي - وأخيرًا ، تبرد.

تزرع بعض سلالات الذرة (المصنفة باسم ميس زيا) على وجه التحديد مثل الذرة المنبثقة. تعد Zea mays متنوعة everta ، وهي نوع خاص من الذرة الصوانية ، الأكثر شيوعًا.

الأنواع الرئيسية الستة للذرة هي الذرة المطحونة والذرة الصوانية والذرة والقرنة والفشار والذرة والذرة الحلوة.

تحتوي كل نواة من الفشار على كمية معينة من الرطوبة والزيت. على عكس معظم الحبوب الأخرى ، فإن الهيكل الخارجي لنواة الفشار قوي وغير منيع للرطوبة ويتكون النشا من الداخل بالكامل تقريبًا من النوع الصلب.

عندما يتم تسخين الزيت والماء داخل النواة ، يحولان الرطوبة في النواة إلى بخار مضغوط. في ظل هذه الظروف ، يقوم النشا الموجود داخل النواة بالجيلاتين ويلين ويصبح طريًا. يستمر الضغط الداخلي للبخار المحاصر في الزيادة حتى يتم الوصول إلى نقطة كسر الهيكل: ضغط يبلغ حوالي 135 رطل لكل بوصة مربعة (930 كيلو باسكال) ودرجة حرارة 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت). يتمزق الهيكل بسرعة وينفجر في الواقع ، مما يؤدي إلى انخفاض مفاجئ في الضغط داخل النواة والتوسع السريع المقابل للبخار ، مما يوسع نشا وبروتينات السويداء إلى رغوة متجددة الهواء. مع تبريد الرغوة بسرعة ، يتم تعيين بوليمرات النشا والبروتين في نفخة مقرمشة مألوفة. تزرع أصناف خاصة لإعطاء محصول فرقعة محسن. على الرغم من أن حبات بعض الأنواع البرية ستنبثق ، فإن السلالة المزروعة هي Zea mays everta ، وهو نوع خاص من الذرة الصوانية.

في هذه الصفحة يمكنك تحميل صور PNG مجانا: الفشار صور PNG تحميل مجاني