لحم الخنزير هو اسم الطهي لحم لحم الخنزير المحلي (Sus scrofa localus). وهي اللحوم الأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم ، مع وجود دليل على تربية الخنازير التي يعود تاريخها إلى 5000 قبل الميلاد.

يؤكل لحم الخنزير مطبوخًا ومحفوظًا. يمتد العلاج إلى مدة صلاحية منتجات لحم الخنزير. ومن الأمثلة على لحم الخنزير المحفوظ لحم الخنزير ولحم الخنزير المدخن وجامون ولحم الخنزير المقدد والنقانق. Charcuterie هو فرع الطهي المخصص لمنتجات اللحوم المحضرة ، والعديد من لحم الخنزير.

الخنزير هو اللحم الأكثر شعبية في الأجزاء الشرقية وغير المسلمة من جنوب شرق آسيا (الهند الصينية ، الفلبين ، سنغافورة ، تيمور الشرقية) ، وهو أيضًا شائع جدًا في العالم الغربي ، خاصة في أوروبا الوسطى. وهي ذات قيمة عالية في المأكولات الآسيوية لمحتواها من الدهون ونسيجها اللطيف. يحظر القانون الغذائي لليهود والمسلمين والراستفاريين استهلاك لحم الخنزير لأسباب دينية ، مع العديد من الأسباب المحتملة المقترحة.

Charcuterie هو فرع من الطهي مخصص لمنتجات اللحوم المحضرة مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والسجق والأرض ، galantines ، pâtés ، وكونفيت ، من الخنازير في المقام الأول. تم إعداد هذه المستحضرات في الأصل كوسيلة للحفاظ على اللحوم قبل ظهور التبريد ، يتم إعداد هذه المستحضرات اليوم للنكهات المشتقة من عمليات الحفظ. في فرنسا في القرن الخامس عشر ، نظمت النقابات المحلية التجار في صناعة إنتاج الغذاء في كل مدينة. النقابات التي أنتجت charcuterie كانت تلك القاطرات. أنتج أعضاء هذه النقابة مجموعة تقليدية من اللحوم المطبوخة أو المملحة والمجففة ، والتي اختلفت ، في بعض الأحيان بشكل مميز ، من منطقة إلى أخرى. واللحوم "النيئة" الوحيدة التي سمح لقاطعي القطع ببيعها هي شحم الخنزير. أعد شروتيير العديد من العناصر ، بما في ذلك الفطائر والريليت والنقانق ولحم الخنزير المقدد ، وجوارب البحر وجبن الرأس.

قبل الإنتاج الضخم للخنازير وإعادة هندستها في القرن العشرين ، كان لحم الخنزير في أوروبا وأمريكا الشمالية تقليديًا عبارة عن طبق خريفي - يأتي الخنازير والماشية الأخرى إلى الذبح في الخريف بعد نموها في الربيع وتسمينها خلال الصيف. نظرًا للطبيعة الموسمية للحوم في تاريخ الطهي الغربي ، كان التفاح (الذي تم حصاده في أواخر الصيف والخريف) عنصرًا أساسيًا في الإقران مع لحم الخنزير الطازج. لم يقلل توافر اللحوم والفواكه على مدار السنة من شعبية هذا المزيج على الأطباق الغربية.

لحم الخنزير شائع في جميع أنحاء شرق آسيا والمحيط الهادئ ، حيث يعتبر خنزير مشوي عنصرًا شائعًا في مطبخ جزيرة المحيط الهادئ. يتم استهلاكها بطرق عديدة ومميزة للغاية في المطبخ الصيني. تعد الصين حاليًا أكبر مستهلك لحم الخنزير في العالم ، ومن المتوقع أن يصل إجمالي استهلاك لحم الخنزير إلى 53 مليون طن في عام 2012 ، وهو ما يمثل أكثر من نصف الاستهلاك العالمي من لحم الخنزير. في الصين ، يفضل لحم الخنزير على لحم البقر لأسباب اقتصادية وجمالية. الخنزير سهل التغذية ولا يستخدم في المخاض. تتغذى الخنازير المنزلية أيضًا على النفايات البشرية ، مما يقلل من تكلفة التغذية ويساعد في إعادة التدوير. تعتبر ألوان اللحم ودهن لحم الخنزير أكثر فاتحة للشهية ، في حين توصف الطعم والرائحة بأنها أكثر حلاوة ونظافة. كما يعتبر أسهل في الهضم. في التقاليد الريفية ، يتم مشاركة لحم الخنزير للاحتفال بالمناسبات الهامة وتكوين الروابط. في الصين ، لحم الخنزير مهم للغاية بحيث تحتفظ الأمة "باحتياطي استراتيجي من لحم الخنزير". لحم الخنزير المطهو ​​ببطء الأحمر (hong shao rou) ، طعام شهي من مقاطعة هونان ، مستوحى من ماو تسي تونغ. أطباق لحم الخنزير الصينية الشعبية الأخرى هي لحم الخنزير الحلو والحامض والبقوة وشارسيو. في الفلبين ، بسبب 300 عام من الاستعمار والتأثير الإسباني ، lechon ، وهو خنزير رضيع مشوي كامل ، هو الطعام الشهي الوطني.

لحم الخنزير شائع بشكل خاص كعنصر في النقانق. العديد من النقانق الأوروبية التقليدية مصنوعة من لحم الخنزير ، بما في ذلك chorizo ​​، fuet ، Cumberland sausage and salami. العديد من ماركات الكلاب الساخنة الأمريكية ومعظم النقانق الإفطار مصنوعة من لحم الخنزير. يوصف تجهيز لحم الخنزير في النقانق ومنتجات أخرى في فرنسا على أنها charcuterie.

يُصنع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد من لحم الخنزير الطازج عن طريق المعالجة بالملح (التخليل) أو التدخين. غالبًا ما يتم علاج الكتفين والساقين بهذه الطريقة للكتف ولحم الخنزير نزهة ، في حين يأتي لحم الخنزير المقدد المستدير من الجانب (مستدير من الخاصرة ومخطط من البطن).

محتوى ميوجلوبين أقل من لحم البقر ، ولكنه أعلى بكثير من الدجاج. تعامل وزارة الزراعة الأمريكية لحم الخنزير على أنه لحم أحمر. لحم الخنزير مرتفع جدًا في الثيامين (فيتامين ب 1). لحم الخنزير مع الدهون المشذبة هو أصغر حجما من لحم معظم الحيوانات المستأنسة ، ولكنه غني بالكوليسترول والدهون المشبعة.

في عام 1987 ، بدأ مجلس لحم الخنزير الوطني الأمريكي حملة إعلانية لوضع لحم الخنزير على أنه "اللحم الأبيض الآخر" - بسبب التصور العام للدجاج والديك الرومي (اللحم الأبيض) على أنه أكثر صحة من اللحوم الحمراء. كانت الحملة ناجحة للغاية وأسفرت عن 87٪ من المستهلكين الذين حددوا لحم الخنزير بالشعار. سحب المجلس الشعار في 4 مارس 2011.

في هذه الصفحة يمكنك تحميل صور PNG مجانا: لحم الخنزير صور PNG تحميل مجاني