수프는 주로 액체 음식이며 일반적으로 따뜻하거나 뜨겁게 제공되지만 시원하거나 차가울 수 있습니다. 육류 및 채소와 같은 재료를 원료, 주스, 물 또는 다른 액체와 결합하여 만듭니다. 뜨거운 수프는 또한 향미가 추출 될 때까지 포트에서 액체의 고체 성분을 비등시켜 국물을 형성하는 것을 특징으로한다.

전통적인 프랑스 요리에서 수프는``맑은 수프 ''와 두꺼운 수프의 두 가지 주요 그룹으로 분류됩니다.

수프는 스튜와 비슷하며 어떤 경우에는 두 가지 사이에 명확한 구분이 없을 수 있습니다. 수프는 일반적으로 스튜보다 액체가 더 많습니다. 차가운 수프는 서빙 할 때 온도가 실온 이하로 유지되는 전통적인 수프의 특별한 변형입니다. 그들은 달콤하거나 맛있습니다. 여름에는 달콤한 차가운 수프가 디저트 트레이의 일부를 형성 할 수 있습니다. 짭짤한 냉장 스프의 예는 스페인에서 유래 한 냉장 야채 기반 스프입니다. 또 다른 예는 한국의 냉육 육수 인 물냉 명이다.

서양 요리에서 일반적으로 발견되지 않는 동아시아 수프의 특징은 수프에 두부를 사용하는 것입니다. 많은 전통적인 동아시아 수프는 일반적으로 국물, "맑은 수프"또는 전분 농축 수프입니다.