팝콘 또는 팝콘은 가열 될 때 팽창하고 퍼프하는 다양한 옥수수 커널입니다.

팝콘 커널의 강한 선체는 씨앗의 수분이 14-20 % 인 단단하고 녹말 한 내배를 포함하며, 이는 커널이 가열됨에 따라 증기로 변합니다. 증기의 압력은 선체가 파열 될 때까지 계속해서 커져 커널이 원래 크기의 20 배에서 50 배까지 강제로 팽창하여 냉각됩니다.

옥수수의 일부 균주 (제아 마 (Zea mays)로 축약 화됨)는 구체적으로 터지는 옥수수로 재배됩니다. 특별한 종류의 부싯돌 옥수수 인 제아 메이스 버버 에버 타가 가장 일반적입니다.

6 가지 주요 옥수수 유형은 덴트 옥수수, 부싯돌 옥수수, 꼬투리 옥수수, 팝콘, 밀가루 옥수수 및 단 옥수수입니다.

팝콘의 각 커널에는 일정량의 수분과 기름이 들어 있습니다. 대부분의 다른 곡물과는 달리 팝콘 커널의 외부 선체는 강하고 수분에 영향을받지 않으며 전분 내부는 거의 완전히 단단한 유형으로 구성됩니다.

커널 내의 오일과 물이 가열됨에 따라 커널의 수분이 가압 증기로 전환됩니다. 이러한 조건 하에서, 커널 내부의 전분은 젤라틴 화되고 연화되며 유연 해집니다. 포집 된 증기의 내부 압력은 선체의 파 단점에 도달 할 때까지 계속 증가합니다 : 약 135psi (930kPa)의 압력 및 180 ° C (356 ° F)의 온도. 그로 인해 선체가 빠르게 파열되어 실제로 폭발하여 커널 내부의 압력이 급격히 떨어지고 이에 따라 증기가 빠르게 팽창하여 내 배정의 전분과 단백질이 통풍이 잘되는 거품으로 확장됩니다. 발포체가 빠르게 냉각됨에 따라 전분 및 단백질 중합체는 친숙한 파삭 파삭 한 퍼프에 들어갔다. 특수 품종이 재배되어 팝핑 수율이 향상됩니다. 일부 야생형의 핵이 터지지 만 재배 된 계통은 특수한 종류의 부싯돌 옥수수 인 Zea mays everta입니다.