마카롱 또는 프랑스 마카롱은 달걀 흰자위, 착빙 설탕, 과립 설탕, 아몬드 가루 또는 분쇄 아몬드 및 식용 색소로 만든 달콤한 머랭 기반 과자입니다. 마카롱 (macaron) 또는 마카롱 (macaroon)이라는 용어가 사용되는지에 따라 약간의 차이가 있으며 관련 코코넛 마카롱은 종종 마카롱과 혼동됩니다. 영어로, 일부 베이커는 머랭 기반 품목에 두 가지를 구별하기 위해 프랑스 마카롱 철자를 채택했습니다. 이 주제에 관한 슬레이트 기사에서 스탠포드 언어 및 컴퓨터 과학 교수 Daniel Jurafsky는 두 과자가 어떻게 역사를 공유하고 마카로니 (이탈리아 마케 로니) 와도 공유했는지 설명합니다. Jurafsky 교수는 16 세기와 17 세기에 영어로 빌려온 "-on"으로 끝나는 프랑스어 단어는 일반적으로 "-oon"(예 : 풍선, 만화, 소대)으로 철자합니다. 영국에서는 많은 빵집에서 "마카롱"이라는 용어를 계속 사용합니다.

전형적인 마카롱에는 샌드위치 쿠키와 유사하게 두 쿠키 사이에 끼워진 가나슈, 버터 크림 또는 잼 충전물이 제공됩니다. 이 과자는 평평한 제곱 된 상단, 주름진 원주 ( "왕관"또는 "발"(또는 "고양이")라고 함)와 평평한 받침대가 특징입니다. 약간 촉촉하고 입안에서 쉽게 녹습니다. 마카롱은 전통 (라즈베리, 초콜릿)에서 특이한 (푸 아그라, 말차)에 이르기까지 다양한 맛에서 찾을 수 있습니다.

마카롱은 기원전 8 세기 이래 베네치아 수도원에서 생산되었습니다. 르네상스 기간 동안 프랑스 여왕 인 캐서린 드 메디치 (Catherine de 'Medici)의 이탈리아 생과자 요리사는 1533 년 프랑스의 헨리 2 세 (Henry II)와 결혼하여 프랑스로 데려왔을 때 그들을 만들었습니다. Larousse Gastronomique에 따르면 마카롱은 1791 년 Cormery 근처의 수녀원에서 만들어졌습니다. 1792 년 프랑스 혁명 당시 낸시에서 망명을 신청 한 두 명의 카르멜 라이트 수녀들이 마카롱 쿠키를 구워 팔아 주택을 지불 할 때 마카롱이 명성을 얻기 시작했습니다. 이 수녀들은 "마카롱 자매"로 알려졌습니다. 이 초기 단계에서 마카롱은 특별한 맛이나 충전물없이 제공되었습니다.

1930 년대까지 잼, 리큐어 및 향신료를 첨가하여 마카롱을 2 대 2로 제공하기 시작했습니다. 버터 크림, 잼 또는 가나슈 충전재로 채워진 두 개의 아몬드 머랭 디스크로 구성된 오늘날 알려진 마카롱은 원래 "게르 베트"또는 "파리 마카롱"이라고 불렀습니다. 프랑스 ptistiserie Ladurée의 Pierre Desfontaines는 20 세기 초반에 창업 한 것으로 알려져 있지만 다른 베이커 클로드 게르 베트 (Claude Gerbet)도이를 발명했다고 주장합니다. 프랑스 마카롱 베이커리는 2010 년 북미에서 유행을 이루었습니다.

마카롱을 만드는 방법에는 "프랑스어"와 "이탈리아어"의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 두 가지의 차이점은 머랭이 만들어지는 방식입니다.

프렌치 법에서는 달걀 흰자를 딱딱한 머랭이 형성 될 때까지 털어냅니다. 거기에서, 체질 된 분쇄 아몬드와 가루 설탕은 원하는 농도에 도달 할 때까지 천천히 접습니다. 공기를 녹아웃하고 접는 과정을 마카로니라고합니다.

이탈리아의 방법은 달걀 설탕을 뜨거운 설탕 시럽으로 휘저어 머랭을 형성합니다. 체로 쳐진 아몬드와 착빙 설탕은 날 달걀 흰자와 혼합하여 페이스트를 형성합니다. 머랭 및 아몬드 페이스트는 함께 혼합되어 마카롱 혼합물을 형성한다. 이 방법은 종종 더 구조적으로 건전하지만 단맛으로 간주되며 설탕 시럽을위한 캔디 온도계가 필요합니다.

이탈리아 식 또는 프랑스 식 머랭을 분쇄 아몬드와 함께 사용할 수 있습니다.

마카롱은 설탕과 분쇄 아몬드를 잘 섞어 만든 것입니다. 별도의 그릇에서 달걀 흰자위는 머랭과 같은 일관성으로 구타됩니다. 두 요소는 "거품 거품"의 일관성이 될 때까지 함께 접은 다음 파이프로 만들어 피부를 형성하고 구워집니다. 때로는 충전물이 추가됩니다.

파리에서 Ladure의 패스트리 샵 체인은 약 150 년 동안 마카롱으로 유명합니다.

포르투갈, 호주, 프랑스 및 벨기에에서 맥도날드는 맥 카프에서 마카롱을 판매합니다 (때로는 마카롱의 모양을 햄버거 모양에 비유하는 광고를 사용함). McCaf 마카롱은 Chteau Blanc에서 생산되며 Ladure와 마찬가지로 Groupe Holder의 자회사이지만 동일한 마카롱 레시피를 사용하지는 않습니다.

유럽 ​​이외의 지역에서 프랑스 스타일 마카롱은 캐나다와 미국에서 찾을 수 있습니다.

호주에서는 Adriano Zumbo가 TV 시리즈 MasterChef와 함께 마카롱을 인기있는 달콤한 간식으로 만드는 데 기여했으며, 현재 McDonald 's가 호주 맥 카페 매장에서 판매하고 있습니다.