초콜렛은 일반적으로 구워지고 분쇄 된 테 오브 로마 카카오 씨앗의 단맛, 일반적으로 갈색 음식 준비입니다. 액체, 페이스트 또는 블록 형태로 만들거나 다른 음식에서 향료 성분으로 사용됩니다. 카카오는 많은 문화권에서 메소 아메리카에서 최소 3 천년 동안 재배되었습니다. 가장 초기 사용 증거는 1900 년대까지 거슬러 올라가는 초콜릿 음료의 증거와 함께 Mokaya (멕시코와 과테말라)의 흔적입니다. 카카오 나무의 씨앗은 강렬한 쓴 맛을 지니고 맛을 내기 위해 발효되어야합니다.

발효 후, 콩은 건조, 세척 및 로스팅됩니다. 껍질을 벗겨 카카오 열매 produce을 생산 한 다음, 코코아 덩어리로 분쇄하고 거친 초콜릿 형태의 거친 초콜릿을 만듭니다. 코코아 덩어리가 가열에 의해 액화되면,이를 초콜릿 주류라고합니다. 액체는 또한 코코아 고형물과 코코아 버터의 두 성분으로 냉각 및 가공 될 수있다. 쓴 초콜릿이라고도하는 베이킹 초콜릿에는 설탕을 첨가하지 않고 코코아 고형분과 코코아 버터가 다양한 비율로 들어 있습니다. 오늘날 소비되는 대부분의 초콜릿은 달콤한 초콜릿, 코코아 고형물, 코코아 버터 또는 첨가 된 식물성 기름 및 설탕의 조합 형태입니다. 밀크 초콜릿은 추가로 밀크 파우더 또는 농축 우유를 포함하는 달콤한 초콜릿입니다. 화이트 초콜릿에는 코코아 버터, 설탕 및 우유가 포함되어 있지만 코코아 고형물은 포함되어 있지 않습니다.

코코아 고형분은 테오브로민, 페 네틸 아민 및 카페인과 같은 플라보노이드 및 알칼로이드의 공급원입니다. 초콜릿에는 아난다 마이드도 포함되어 있습니다.

초콜릿은 세계에서 가장 인기있는 식품 유형 및 풍미 중 하나가되었으며, 특히 케이크, 푸딩, 무스, 초콜릿 브라우니 및 초콜릿 칩 쿠키를 포함한 디저트와 같은 초콜릿과 관련된 수많은 식품이 만들어졌습니다. 많은 사탕은 달게 한 초콜렛으로 채워지거나 입히고, 초콜렛으로 입힌 단단한 초콜렛과 캔디 바는 스낵으로 먹습니다. 부활절과 발렌타인 데이와 같은 특정 서양 휴일에는 다른 모양 (예 : 계란, 하트)으로 성형 된 초콜릿 선물이 전통이되었습니다. 초콜릿은 초콜릿 밀크 및 핫 초콜릿과 같은 냉온 음료 및 크림 드 카카오와 같은 일부 알코올 음료에도 사용됩니다.

코코아가 아메리카 대륙에서 시작되었지만 최근 몇 년 동안 아프리카 국가들은 코코아 생산에서 주도적 인 역할을하는 것으로 보았습니다. 2000 년대 이래로 서 아프리카는 전세계 코코아의 3 분의 2를 생산하며 아이보리 코스트는 거의 절반을 차지합니다. 2009 년 구세군 국제 개발부는 아동 노동과 아동 노동자의 인신 매매와 노예 제도가 아프리카 코코아 재배에 사용된다고 밝혔다.

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