O espagueti é uma pasta long a, fina, sólida e cilindrica.Spaghettoni é uma form a mais espessa de spaghetti, enquanto capellini é um spaghetti muito fino.É uma comida maciça da cozinha italiana tradicional.Como outras pastas, o espagueti é feito de trigo e água milhados e às vezes enriquecido com vitaminas e minerales.Spaghetti autêntico italiano é feito de semolina de trigo duro, mas em outros lugares pode ser feito com outros tipos de farinha.Normalmente a pasta é branca porque é usada farinha refinada, mas farinha de trigo inteira pode ser adicionada.

Originalmente, o espagueti era notávelmente longo, mas mais curto comprimento ganhou popularidade durante a última metade do século XX e agora é mais comumente disponível em comprimentos de 25-30 cm (10-12 in).Uma variedade de pratos de pasta são baseados nele, e são frequentemente servidos com salsa de tomate ou carne ou legumes.

Spaghetti é a forma plural da palavra italiana spaghetto, que é uma diminuição de spago, significando "corda fina" ou "gêmea".

O primeiro registro escrito de pasta vem do Talmud no século 5 a.C. e se refere a pasta seca que poderia ser cozida através da gota, que era convenientemente portável.Alguns historiadores pensam que os Berbers introduziram pasta na Europa durante uma conquista da Sicília.No Ocidente, pode ter sido primeiro trabalhado em long as e finas formas na Sicília ao redor do século XII, como a Tabula Rogeriana de Mahoma al-Idrisi atestou, relatando algumas tradições sobre o reino sicílio.

A popularidade dos espaguetes se espalhava por toda a Itália após o estabelecimento de fábricas de espaguetes no século XIX, possibilitando a produção em massa de espaguetes para o mercado italiano.

Nos Estados Unidos ao final do século XIX, spaghetti foi oferecido em restaurantes como Spaghetti Italienne (que provavelmente consistia em noodles cozidos no passado de al dente, e uma salsa de tomate leve com sabor de espécies e legumes fácilmente encontrados como cloves, folhas de baia e alho) e não foi até décadas depois que chegou a ser comumentepreparado com oregano ou basil.

O espagueti é feito de grãos solos (farinha) e água.O trigo inteiro e o spaghetti de múltiplos grãos também estão disponíveis.

Spaghetti fresco ou seco é cozido em uma grande lata de água salgada e fervente e então drenado em uma colandra (italiana: scolapasta).

Na Itália, espagueti é geralmente cozido al dente (italiano para "ao dente"), inteiramente cozido mas ainda firme para a mordida.Pode também ser cozido para uma coerência mais suave.

Spaghettoni é um spaghetti mais espesso que leva mais tempo para cozinhar.Spaghettini é uma form a mais fina que leva menos tempo para cozinhar.Capellini é uma form a muito fina de spaghetti (também chamada de "spaghetti pelo anjo" ou "pasta pelo anjo") que cozinha muito rapidamente.

Os utensílios utilizados na preparação de spaghetti incluem o spaghetti scoop e tongs de spaghetti.

Um emblema da cozinha italiana, espaguetes são frequentemente servidos com salsa de tomate, que pode conter várias ervas (especialmente oregano e basil), óleo de oliva, carne ou vegetais.Outros preparados de spaghetti incluem amariciana ou carbonara.Os queijos duros gravados, como Pecorino Romano, Parmesan e Grana Padano, são muitas vezes espalhados em cima.

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