Noodles são uma comida maciça em muitas culturas.Elas são feitas de massa sem leão que é estirada, extrudida ou rolada plana e cortada em uma de várias formas.Enquanto as faixas longas e finas podem ser as mais comuns, muitas variedades de noodles são cortadas em ondas, hélices, tubos, cordas ou conchas, ou dobradas, ou cortadas em outras formas.Noodles são geralmente cozidos em água fervente, às vezes com óleo de cozinha ou sal adicionado.Eles são muitas vezes fritos ou profundamente fritos.Noodles são frequentemente servidos com uma salsa acompanhante ou em sopa.Noodles podem ser refrigerados para armazenamento a curto prazo ou secados e armazenados para uso futuro.A composição material ou a origem geocultural devem ser especificadas quando se discute noodles.A palavra deriva da palavra alemã Nudel.

A origem dos noodles é chinês.O primeiro registro escrito de noodles é encontrado em um livro datado do período Han Oriental (25-220).Nodles, muitas vezes feitos de massa de trigo, se tornaram um alimento grape para o povo da dinastia Han (206 a.C.-220 CE).

Um artigo da Natureza afirmou que a evidência mais antiga de consumo de noodle foi de 4.000 anos atrás na China.Em 2005, uma equipe de arqueólogos relatou encontrar uma mangueira de terra que contém noodles de 4000 anos no local arqueológico Lajia.Disseram-se que este noodle se parece com lamino, que é um tipo de noodle chinês que é feito atraindo e esticando repetidamente a massa à mão.Analisando os fitolitos de casco e os grãos de amido presentes no sedimento associado aos noodles, foi determinado que os noodles foram feitos de milho, identificados como pertencentes especificamente ao milício de Panicum e Setaria italica.No entanto, olhando para o processo de produção de natais de milho, outros pesquisadores determinaram que não é possível esticar a massa de milho em natais, concluindo que os fitolitos de casco analisados e os grãos de amido não originaram dos natais encontrados.Eles também criticaram o método de amostragem (pois as amostras encontradas no sedimento podem não representar a composição dos noodles), as observações morfológicas das amostras de grânulos de amido (pois é contraditória à preparação de noodles na cozinha tradicional chinesa).e a exclusão de trigo e cevada como componentes (pois as mudanças morfológicas durante o processo de cozinha causam dificuldade em observação, e a cultivação de trigo e cevada tem uma longa história na bacia do Rio Amarelo).Também foi notado que a massa de milho não pode ser arrastada à mão em noodles, pois a ausência de gluten em milho causa que a massa não seja elástica e, portanto, não maleável.

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