Uma salsicha é um produto cilindrico de carne geralmente feito de carne solta, muitas vezes porco, carne de bovino ou veal, juntamente com sal, espécies e outros aromas, e crumbs de pão, com uma pele ao seu redor.Normalmente, uma salsicha é formada em um casco tradicionalmente feito de intestino, mas às vezes de materiais sintéticos.Sausagens que são vendidos não cozidos são geralmente cozidos de muitas maneiras, incluindo panfriar, broiar e barbear.Algumas salsichas são cozidas durante o processamento e a caixa pode então ser removida.

A produção de salsichas é uma técnica tradicional de preservação de alimentos.As salsichas podem ser preservadas curando, secando (muitas vezes em associação com fermentação ou cultivação, o que pode contribuir para preservação), fumando ou congelando.Algumas salsichas curadas ou fumadas podem ser armazenadas sem frigorífico.A maioria das salsichas frescas deve ser refrigerada ou congelada até que sejam cozidas.

Há uma enorme variedade de salsichas nacionais e regionais, que diferem pelos seus aromatizantes ou ingredientes de especias (alho, pimentos, vinho, etc.), a carne ou a s carnes utilizadas nelas e sua forma de preparação.

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