Ham é carne de porco que foi preservada através do sal, tabagismo ou cura húmida.Tradicionalmente foi feita apenas da perna traseira de suíno, e se referiu a aquele corte específico de porco.Ham é feito em todo o mundo, incluindo uma série de especialidades regionais altamente apaixonadas, como ham vestfálico e algumas variedades de jam espanhol?n. Tecnicamente, uma carne processada, "pernil" pode se referir a um produto que tem sido através da transformação mecânica.

A natureza precisa da carne chamada "pernil" é controlada em várias áreas, muitas vezes por estatuto, incluindo os Estados Unidos e a União Europeia.Além disso, muitos produtos de pernil têm proteção geográfica específica, como Prosciutto di Parma e Prosciutto Toscano DPO na Europa, e Smithfield pernil nos EUA.

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