Um bife é uma carne geralmente cortada através das fibras musculares, potencialmente incluindo um osso.Excepções, nas quais a carne é cortada paralelamente às fibras, incluim o bife da saia cortado do prato, o bife do flanco cortado dos músculos abdominais, e o bife da prata cortado da costela e inclui três ossos de costelas.Em um sentido maior, bife de peixe, bife de carne de terra, bife de porco e muitas mais variedades de bife são conhecidas.

O pastel é geralmente grilado, mas pode ser frito.É freqüentemente grillada numa tentativa de replicar o sabor de bife cozido sobre os carvões brilhantes de um fogo aberto.O pastel também pode ser cozido em salsa, como no pastel e torta renal, ou cortado e formado em patties, como hambúrgueres.

As pastas são muitas vezes cortadas de animais de ganho, geralmente cultivados, diferentes do gado, incluindo bisão, camelo, cabra, cavalo, kanguru, ovelhas, ostricho, suínos, renes, peru, cervo e zebu, bem como vários tipos de peixe, especialmente salmão e grandes peixes pelagicos como peixe espada, tubarão e marlina.Para algumas carnes, como carne de suíno, cordeiro e vaca, chevon e veal, essas cortes são frequentemente chamadas de cortes.Alguma carne curada, como o gamão, é comumente servida como bife.

O cogumelo de portobelo grilado pode ser chamado bife de cogumelo, e semelhantemente para outros pratos vegetarianos.O bife de imitação é um produto alimentar que é formado em forma de bife de vários pedaços de carne.Frutas grelhadas como melão foram usadas como alternativas vegetarian as para bife.

Os bife de carne de bovino são comumente grillados ou ocasionalmente fritos.O bife de carne de bovino grelhado pode ser cozido em diferentes temperaturas, ou por diferentes comprimentos de tempo; o bife cozido resultante varia de azul (muito raro) a excesso.As características mais comuns de um bife raro é um centro macio, frio e vermelho.O exterior está cheio de sabor, enquanto o interior é cozido para se adaptar à preferência do restaurante.Steaks cozidos bem feitos são geralmente cozidos ao longo de todo o corte de carne.Por exemplo, uma carne de bovino bem cozida não terá rosa no meio quando cortada.O bife de carne de bovino não cocido pode ser servido em bruto, como na tartara de bife.

Os bife de peixe são geralmente cozinhados por um curto tempo, enquanto a carne cozinha rapidamente, especialmente quando grilhada.Os bife de peixe, como atum, também podem ser cozidos a várias temperaturas, como raros e médios raros.Os diferentes cortes de bife são: costelas de olho, sirloin, tendloin, rump, porterhouse e t-bone.

Cortes de bife são bastante diferentes entre países devido a diferentes métodos de corte da carcaça.O resultado é que um bife encontrado em um país não é o mesmo que em outro, embora as receitas possam ser as mesmas, diferindo "apenas em suas salsas, manteigas ou roupas".

O mais importante é tentar alcançar a reação Maillard sobre carne para garantir que o bife de qualidade do restaurante resulte cada vez.

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