Tabasco é uma marca de salsa quente feita exclusivamente de pimentos de tabasco (Capsicum frutescens var. tabasco), vinho e sal.É produzido pela McIlhenny Company da Ilha Avery, Louisiana.

De acordo com a lenda da empresa, Tabasco foi produzido pela primeira vez em 1868 por Edmund McIlhenny, um ex-banqueiro nascido em Maryland que se mudou para Louisiana em 1840.

Originalmente todas as pimentas usadas em Tabasco foram cultivadas na ilha Avery.Hoje as pimentas cultivadas na ilha são usadas para produzir sementes, que então são enviadas para cultivadores estrangeiros, principalmente na América Central e Sul.Tempo mais previsível e terras agrícolas fácilmente disponíveis nestes locais permitem um abastecimento constante ao longo do ano.Isso assegura a disponibilidade de pimentas se um clima grave ou outros problemas ocorrerem em um lugar em particular crescimento.

Seguindo a tradição da empresa, as pimentas são escolhidas à mão.Para assegurar a maturidade, os picadores comparam pimentos com um pequeno bastão vermelho (o pequeno vermelho de bata); pimentos que correspondem à cor do bastão são introduzidos no processo de produção de salsa.Os pimentos são molhados em uma masca no dia da colheita e colocados juntamente com sal em barris de carvão branco anteriormente usados para uísque de várias destilarias).Para preparar o barril, o interior do barril é descargado (a camada superior de madeira é removida), queimado e limpado, para minimizar a presença de qualquer uísque residual.Os barris são então usados em armazéns na ilha Avery para envelhecer a masca.

Depois de envelhecer até três anos, a masca está presa para remover peles e sementes.O líquido resultante é então misturado com vinho destilado, misturado ocasionalmente por um mês, e então frasco como salsa acabada.Tabasco lançou uma edição de reserva Tabasco com pimentas de até oito anos, misturadas com vinho de vinho.

A edição de reserva de diamantes de Tabasco foi uma garrafagem limitada lançada em 2018 para comemorar o 150º aniversário da marca.Essa salsa consiste em pimentas que têm envelhecido até 15 anos, então misturadas com vinho branco brilhante.

Muito do sal usado na produção de Tabasco vem de uma mina de sal da ilha Avery, uma das maiores nos EUA.

Várias salsas são produzidas sob o nome da marca Tabasco, incluindo salsas verdes baseadas em jalape ño, fumadas em chipotle, habanero, alho cayenne, "doce e picante", e "estilo Buffalo".Os salsos de habanero, chipotle e alho incluem os pimentos de tabasco misturados com outros pimentos, enquanto a variedade de jalape ño não inclui pimentos de tabasco.Nenhuma dessas salsas, no entanto, tem o processo de envelhecimento de três anos que o produto principal usa.A marca também produz uma seleção de chocolate Tabasco.

A marca Tabasco é vendida em mais de 195 países e territórios e embalada em 25 línguas e dialetos.A garrafa de Tabasco ainda é modelada após as garrafas do estilo de colônio usadas para o primeiro lote de salsa em 1868.[10] Até 720.000 garrafas de salsa de Tabasco de 57 ml são produzidas diariamente na fábrica de Tabasco na Ilha Avery.As garrafas variam de garrafas comuns de 2 e 5 onhas (59 ml e 148 ml), até uma garrafa de 1 galão (3,8 litros) para empresas de serviço alimentar, e até uma garrafa miniatura de 1/8 onhas (3,7 ml).Também existem pacotes de molho Tabasco de porção controle de 0,11 onças.

Uma garrafa de 1,8 gramas de Tabasco, com o selo presidencial, são servidas na Força Aérea 1.O exército americano incluiu salsa de Tabasco em comida, pronta para comer (MRE) desde os anos 80. Os exércitos australianos, britânicos e canadenses também emitem pequenas garrafas de salsa de Tabasco em suas rações.As garrafas de 1/8 onça se encaixarão na ligação M2 de calibre de John M. Browning, substituindo a ronda usada.Um cinto das garrafas, e as ligações usadas farão um bandoleiro.Mas, uma vez que as garrafas de 1/8 onça já não estão em RME, são bastante difíceis de encontrar.

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