Jam? N è la parola spagnola per Ham. In inglese si riferisce ad alcuni tipi di prosciutto crudo dalla Spagna. Ci sono due etichette principali per la marmellata? N: marmellata? N ib? Rico (prosciutto del maiale iberico nero) e marmellata? N serrano (che significa prosciutto della sierra o catena montuosa), che comprende la maggior parte delle altre varietà.

L'elaborazione di Jam? N è simile a quella del presunto portoghese e del prosciutto italiano ma è tipicamente stagionata più a lungo (fino a 18 mesi).

A livello regionale; in Spagna jam? n è anche noto come pernil (in Aragona, Catalogna, Valencia e altre aree della Spagna orientale), xam? n (in Galizia) e urdaiazpiko (nei Paesi Baschi e in Navarra).

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