Il gnocco è una classificazione ampia per un piatto composto da pezzi di pasta (ottenuti da una varietà di fonti di amido) avvolti attorno a un ripieno o di pasta senza ripieno. L'impasto può essere a base di pane, farina o patate e può essere riempito con carne, pesce, formaggio, verdure, frutta o dolci. Gli gnocchi possono essere preparati utilizzando una varietà di metodi, tra cui cottura al forno, bollitura, frittura, cottura a fuoco lento o al vapore, e si trovano in molte cucine del mondo.

Banku e kenkey si adattano alla definizione di gnocco in quanto sono sfere di pasta amidacee che vengono cotte al vapore. Sono formati da farina di mais fermentata. Banku è bollito e richiede un impasto continuo, mentre il kenkey è in parte bollito e poi finito con cottura a vapore in foglie di mais o banana.

Fufu può essere descritto come uno gnocco, anche se in realtà non lo è. Il Fufu viene prodotto martellando manioca bollita (comune in Ghana) o igname (comune in Nigeria) in un mortaio di legno con un pestello di legno. Piantaggine o cocoyam possono essere aggiunti. Esistono diverse altre versioni di fufu in Africa e nei Caraibi. Esistono altre versioni di fufu che si adattano meglio alla definizione di gnocchi. Questi sono per lo più comuni fuori dall'Africa dove hanno origine. È fatto fumando la manioca e la farina di piantaggine / cocoyam in grosse palline amidacee.

Il Tihlo - preparato con farina di orzo tostato - è nato nella regione del Tigray in Etiopia ed è ora molto popolare anche ad Amhara e si sta diffondendo più a sud.

I Souskluitjies sono gnocchi trovati in Sudafrica. Sono un gnocco dolce al vapore, a volte fatto con farina naturale e talvolta con l'aggiunta di frutta secca o altri sapori. Sono spesso serviti con uno sciroppo aromatizzato con cannella o salsa alla crema.

Il Sudafrica ha un altro tipo di gnocco noto come melkkos. Questi gnocchi si formano mettendo il latte, un cucchiaino alla volta, in una miscela di farina secca. La farina si attacca al latte e forma gnocchi, che vengono poi fatti bollire in una miscela di latte e burro. Sono serviti caldi e cosparsi di zucchero alla cannella.

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