Il prosciutto è carne di maiale che è stata conservata attraverso salatura, affumicatura o stagionatura a umido. Tradizionalmente veniva prodotto solo dalla zampa posteriore del suino e si riferiva a quel taglio specifico di maiale. Il prosciutto è prodotto in tutto il mondo, tra cui una serie di specialità regionali molto ambite, come il prosciutto della Westfalia e alcune varietà di marmellata spagnola? N. Tecnicamente una carne trasformata, "prosciutto" può riferirsi a un prodotto che è stato sottoposto a riformatura meccanica.

La natura precisa della carne chiamata "prosciutto" è controllata in una serie di settori, spesso per statuto, compresi gli Stati Uniti e l'Unione europea. Inoltre, numerosi prodotti a base di prosciutto hanno una specifica protezione geografica dei nomi, come il Prosciutto di Parma e il Prosciutto Toscano DOP in Europa e il prosciutto Smithfield negli Stati Uniti.

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