Barbecue o barbecue (informalmente barbecue o barbie) è un metodo di cottura, uno stile di cibo e un nome per un pasto o una riunione in cui questo stile di cibo viene cucinato e servito. Il barbecue viene fatto lentamente a fuoco basso e indiretto e il cibo viene aromatizzato dal processo di affumicatura, mentre la cottura alla griglia, un processo correlato, viene generalmente eseguita rapidamente su calore diretto da moderato ad alto che produce poco fumo.

Il barbecue può riferirsi al metodo di cottura stesso, alla carne cotta in questo modo, all'apparato / macchina utilizzata (la "griglia del barbecue" o semplicemente "barbecue") o ad un tipo di evento sociale con questo tipo di cottura. Il barbecue di solito si fa all'aperto fumando la carne su legno o carbone. Il barbecue del ristorante può essere cucinato in grandi forni in mattoni o metallo appositamente progettati. Il barbecue è praticato in molte aree del mondo e ci sono numerose varianti regionali.

Le tecniche di barbecue includono il fumo, la torrefazione o la cottura al forno, la brasatura e la grigliatura. La tecnica originale è la cottura con fumo a basse temperature e lunghi tempi di cottura (diverse ore). La cottura al forno utilizza un forno per convezione a temperature moderate per un tempo medio di cottura di circa un'ora. La brasatura combina il calore diretto e secco a carbone su una superficie nervata con una pentola piena di brodo per calore umido. La cottura alla griglia avviene a calore diretto e secco, di solito a fuoco caldo per alcuni minuti.

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