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Tabasco è un marchio di salsa piccante a base esclusivamente di peperoni tabasco (Capsicum frutescens var. Tabasco), aceto e sale. È prodotto dalla McIlhenny Company di Avery Island, Louisiana.
Secondo la leggenda dell'azienda, Tabasco fu prodotto per la prima volta nel 1868 da Edmund McIlhenny, un ex banchiere nato nel Maryland che si trasferì in Louisiana intorno al 1840.
Originariamente tutti i peperoni usati a Tabasco erano coltivati sull'isola di Avery. Oggi i peperoni coltivati sull'isola sono usati per produrre scorte di semi, che vengono poi spediti ai coltivatori stranieri principalmente nell'America centrale e meridionale. Meteo più prevedibile e terreni agricoli prontamente disponibili in questi luoghi consentono una fornitura costante tutto l'anno. Ciò garantisce la disponibilità dei peperoni in caso di condizioni meteorologiche avverse o di altri problemi in una particolare località in crescita.
Secondo la tradizione dell'azienda, i peperoni vengono raccolti a mano. Per garantire la maturità, i raccoglitori confrontano i peperoni con un bastoncino rosso (le petit bâton rouge); i peperoni che corrispondono al colore del bastoncino vengono quindi introdotti nel processo di produzione della salsa. I peperoni vengono macinati in una poltiglia il giorno del raccolto e posti insieme al sale in botti di rovere bianco precedentemente utilizzate per il whisky di varie distillerie). Per preparare la canna, l'interno della canna viene carbonizzato (lo strato superiore di legno viene rimosso), bruciato e pulito, per ridurre al minimo la presenza di residui di whisky. Le botti vengono quindi utilizzate nei magazzini di Avery Island per invecchiare il mosto.
Dopo l'invecchiamento per un massimo di tre anni, il purè viene teso per rimuovere pelli e semi. Il liquido risultante viene quindi miscelato con aceto distillato, mescolato di tanto in tanto per un mese e quindi imbottigliato come salsa finita. Tabasco ha pubblicato un'edizione di riserva Tabasco con peperoni invecchiati fino a otto anni, mescolati con aceto di vino.
L'edizione con riserva di diamanti Tabasco è stata un'imbottigliamento limitata rilasciata nel 2018 per commemorare il 150 ° anniversario del marchio. Questa salsa è composta da peperoni che sono stati invecchiati fino a quindici anni, quindi mescolati con aceto di vino bianco frizzante.
Gran parte del sale utilizzato nella produzione di Tabasco proviene da una miniera di sale di Avery Island, una delle più grandi negli Stati Uniti.
Diverse salse sono prodotte con il marchio Tabasco, tra cui salse verdi a base di jalapeño, a base di chipotle affumicate, habanero, aglio di Caienna, "dolci e piccanti" e "Buffalo style". Le salse habanero, chipotle e aglio includono i peperoni tabasco mescolati con altri peperoni, mentre la varietà jalapeño non include i peperoni tabasco. Nessuna di queste salse, tuttavia, ha il processo di invecchiamento di tre anni utilizzato dal prodotto di punta. Il marchio produce anche una selezione di cioccolato Tabasco.
La salsa al pepe del marchio Tabasco è venduta in oltre 195 paesi e territori ed è confezionata in 25 lingue e dialetti. La bottiglia Tabasco è ancora modellata sulle bottiglie in stile Colonia utilizzate per la prima partita di salsa nel 1868. [10] Fino a 720.000 bottiglie da due once (57 ml) di salsa Tabasco vengono prodotte ogni giorno nello stabilimento di Tabasco sull'Isola di Avery. Le bottiglie vanno dalle comuni bottiglie da due once e cinque once (59 ml e 148 ml), fino a una brocca da un gallone americano (3,8 litri) per le aziende di servizi di ristorazione, e fino a una bottiglia da 1/8 once (3,7 ml) ) bottiglia in miniatura. Ci sono anche pacchetti di controllo porzione (PC) da 0,11 once di salsa Tabasco.
Le bottiglie da un ottavo di Tabasco, con il sigillo presidenziale, sono servite su Air Force One. L'esercito americano ha incluso la salsa Tabasco in Meals, Ready-to-Eat (MREs) dagli anni '80. Gli eserciti australiano, britannico e canadese emettono anche piccole bottiglie di salsa Tabasco nelle loro razioni. Le bottiglie da 1/8 di oncia si adatteranno al link M2 calibro .50 di John M. Browning, sostituendo il round usato. Una cintura di bottiglie e le maglie usate faranno un bandoliera. Ma poiché le bottiglie da 1/8 di oncia non sono più in MRE, sono piuttosto difficili da trovare.
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