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La ricotta è un prodotto di cagliata di formaggio fresco con un sapore delicato. Il primo uso noto del termine "ricotta" risale al 1831. Si ritiene che abbia avuto origine perché il formaggio semplice era solitamente prodotto in case da qualsiasi latte rimasto dopo fare il burro.
La ricotta viene drenata, ma non pressata, quindi rimane del siero di latte e le singole cagliate rimangono sciolte. La cagliata viene solitamente lavata per rimuovere l'acidità, dando formaggio a pasta dolce. Non è invecchiato o colorato. Diversi tipi di ricotta sono realizzati con latte con diversi livelli di grassi e in preparazioni a cagliata piccola o cagliata grande. La ricotta pressata diventa il formaggio a cerchio, il formaggio contadino, il formaggio in vaso o il queso blanco.
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