ベーコンは豚肉を硬化させて作った肉製品です。まず、塩水またはドライパッキングのいずれかの大量の塩を使用して硬化させます。次に、新鮮なベーコンを冷たい空気で数週間または数か月間乾燥させるか、茹でたり、燻製にしたりします。新鮮で乾燥したベーコンは通常、食べる前に、しばしばフライパンで調理されます。いくつかのスモークベーコンと同様に、茹でたベーコンはすぐに食べられますが、食べる前にさらに調理することもできます。ベーコンはいくつかの異なる肉の切り身から作られます。それは豚バラ肉から、または腹肉より脂肪が少ない背部カットから作ることができます。

ベーコンはスモーク、ボイル、フライ、ベーキング、またはグリルで食べることができます。それはそのままで、サイドディッシュとして（特に朝食で）、または料理に風味を付けるためのマイナーな成分として使用されます（たとえば、クラブサンドイッチ）。ベーコンは、鹿肉やキジなどのロースト、特にゲームのバードやラードにも使用されます。 「お尻」、「ハム」、または「ベーコンの側面」を意味する旧高ドイツ語のバチョに由来し、旧フレンチベーコンと同種です。

牛肉、羊肉、鶏肉、山羊、七面鳥などの他の動物の肉も、ベーコンに似せるためにカット、キュアリング、またはその他の方法で準備され、「ベーコン」と呼ばれることもあります。そのような使用は、ユダヤ人とイスラム教徒の人口が多い地域で一般的であり、どちらも豚の消費を禁止しています。安全のために、ベーコンは、加熱、凍結、乾燥、または喫煙によって破壊される可能性がある寄生回虫である旋毛虫によって引き起こされる旋毛虫症を防ぐために処理される場合があります。

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